台式撈炒金瓜米粉

材料：
普通米粉半包
肉絲150克
去皮金瓜300克
小紅蔥頭10顆
香菇3朵
蔥2根
蝦米1大匙
米酒半大匙
麻油、粟米粉1小匙

調味料：
醬油2大匙
鹽適量
雞湯1碗

特別準備：木筷子

做法：
1. 金瓜切細條，蔥切成細末，小紅蔥頭切片，香菇泡軟切絲，蝦米用半碗溫水浸泡。
2. 肉絲用米酒，少許醬油，粟米粉醃泡約3至5分鐘。
3. 用半鍋滾水加入1大匙油燙熟米粉，撈起用剪刀剪成中段備用。（不用刻意把水分瀝干，因為台灣米粉要有少許水分才會軟。）
4. 鍋內放大匙油用中火炒香菇，小紅蔥頭和金瓜片，待金瓜稍軟後加入蝦米略炒，再加入浸泡蝦米的水。
5. 見湯汁稍滾加入肉絲，用木筷子快速攪拌，讓肉均勻炒熟後，再加入調味料和雞湯。
6. 放入米粉，用木筷子快速撈勻米粉和材料直到米粉完全吸收湯汁，如果太干可以從鍋邊慢慢加水，最後撒上蔥花滴幾滴麻油裝盤即可。

附註：
1. 金瓜不要直接用水煮，儘量用炒的。先炒再燜，金瓜的味道更香濃，色澤橙黃艷麗而且節省時間。
2. 炒金瓜米粉的蝦米最好不要先放，因為蝦米體積小，容易燒焦而影響味道和美觀，如果要先炒蝦米，可以把炒好的蝦米撈起來，待金瓜快熟時再放入。
3.金瓜米粉要好吃，切金瓜時，大小厚薄要一致。燜金瓜的時間也很重要，煮太久會太爛糊掉，燜煮時間不夠，金瓜的香味就滲不透到米粉裡面。

Source : 光明日報／副刊‧報導：鄭晶文‧2009.08.31