香芋藏珍蝦

材料：
芋頭半個
鮮蝦10隻
黑豆1小匙
紅番薯半個
雞湯1杯
青菜葉幾片

調味料：糖，鹽和胡椒粉適量

做法：
1. 黑豆浸泡軟後蒸熟加少許調味料。
2. 芋頭切片蒸熟趁熱壓成泥狀，待涼拌入少許鹽、糖、胡椒粉攪勻成芋泥。
3. 將芋泥平鋪在盤底備用。
4. 鮮蝦去殼留尾，用溫油泡熟擺在芋泥上面。
5. 用煮熟黑豆和炸過的青菜和紅番薯條裝飾即成。

Source : 光明日報／副刊‧報導：鄭晶文‧2009.08.31