海南雞飯

●特色：海南人新年的傳統年菜，就算是非海南人嚐起，也有濃濃的家鄉風味。
材料：
胡鬚雞1隻、
姜1塊、

調味：
鹽1茶匙、
麻油半茶匙、
油2大匙。

製法：
1.雞隻洗淨，把姜塊拍爛，與鹽一同塞進雞肚內。
2.煮滾1鍋水，放入雞隻（水須蓋過雞），再煮滾，以文火煮15分鐘，熄火浸10分鐘。
3.10分鐘後拿起雞隻，浸入冷水中再吊起，搽上麻油和油，至少再吊30分鐘，才斬起小塊。

飯團製法：
材料：
白米3杯、
雞湯5碗、
油7茶匙、
香葉6片、
蒜茸2大匙、
姜茸半碗。

調味：
鹽1茶匙、
雞精塊1塊。

製法：
1.淘米洗淨、瀝干水分、熱油鍋，爆香蒜茸、姜茸及雞精。
2.倒入雞湯待滾，放入白米和香葉，鹽調味，煮米成飯。
3.取適量雞飯，趁熱搓成小飯團即可。

辣椒醬製法：
材料：
姜、蒜頭、紅辣椒、桔子汁。

調味：
油、鹽少許。

製法：
將所有材料攪拌成碎，然後加入調味即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.12.23