蘸肉濃醬（Bearnaise sauce）

材料：
奶油125克
青蔥（shallot）20克（切碎）
白酒醋100毫升
龍蒿（tarragon）10克
乾胡椒（peppercorn）3克（碾碎）
蛋黃4粒
荷蘭芹（parsley）10毫升（切碎）

調味料：
鹽適量
辣椒粉適量
檸檬汁適量

做法：

1）將奶油凈化。
2）將青蔥、白酒醋、龍蒿及干辣椒倒進平底鍋，煮至剩3／4水分，放在一旁待冷卻，並倒入大型容器。
3）在另一個容器上倒入蛋黃，攪打均勻。
4）將裝有蛋黃的容器，放在裝有熱水的容器上，繼續攪打至變濃或淡黃色為止。
5）將醬料從裝有熱水的容器上移開。
6）將奶油慢慢倒入，攪拌均勻。若醬料太濃稠，可加入少許檸檬汁或溫水。
7）把材料隔開，剩下醬汁。
8）醬汁中加入鹽、胡椒粉、檸檬汁、荷蘭芹、龍蒿，攪拌均勻。
8）淋在準備好的牛排上，即可享用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.07.25