泡芙(Puff)

材料：

牛油 Butter 150克
水 Water 250毫升
鹽 Salt 半茶匙
高筋麵粉 High Protein Flour 200克
雞蛋 Egg 6粒

餡料：
即溶卡士達粉 Custard Powder 200克
飲用水 Drinking Water 500毫升
植物性鮮奶油 Non-Dairy Whipping Cream200克

做法：
1.將水、鹽、牛油一起煮至滾，約2至3分鐘。
2.確認牛油完全溶于水后，加入麵粉，關小火，用攪蛋器將麵糊拌勻，此時麵團呈光滑且不黏鍋。
3.將麵糊放入攪拌缸，讓麵團稍微降溫，分次加入雞蛋，並攪拌均勻。每要加入一粒蛋時，要確保蛋液被均勻吸收后才加入第二粒雞蛋。
4.拌好的麵糊光滑，帶點流性，若麵糊太干，烤起來會硬，可以加粒蛋打救，若麵糊太稀就難以補救了。
5.將麵糊放入擠花袋，在烤盤上塑形，擠出的麵團要保持距離，因為送烤時，它會發至3倍大，以210℃，烤25分鐘。
6.餡料做法：將卡士達粉和飲用水拌勻，然后加入植物性鮮奶油打發，待用。
7.將泡芙切半，在空心處擠入卡士達奶油，即可。

Source : Chinapress

註：以上材料可做30粒泡芙

注意事項：
1.牛油與水的溶點不同，所以在煮牛油時要特別注意，要確定牛油完全煮滾，最好煮久一點，才加入麵粉。
2.加蛋時，要確保麵團稍微降溫，麵團溫度太高，加入雞蛋的話會熟，溫度太冷，又怕蛋液無法被完全吸收。
3.送烤期間，不可打開烤箱，因為烤泡芙的過程，溫度的控制要很平均。

Source : Chinapress