椰漿飯

材料 Ingredients
香米(洗淨) fragant long grain rice(washed) 300克 ／ 300g
濃椰漿 concentrated coconuk milk 50毫升 ／ 50ml
稀椰漿（1粒椰子） diluted coconut milk(1 coconut) 400毫升 ／ 400ml
江魚仔 ikan bilis 100克 ／100g
班蘭葉(打結) pandan leaves(knotted) 3片 ／ 3 pieces
鹽 salt 1小匙 ／ 1 tsp

配料 To Serve
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs(halved) 3粒 ／ 3
黃瓜(切片) cucumber(sliced) 1條 ／ 1
烘香花生 fried peanuts 適量
炸江魚仔 fried ikan bilis 適量

三巴香料 Sambal
小紅蔥 shallots 8粒 ／ 8
蒜頭 garlic 3瓣 ／ 3 cloves
辣椒干(浸軟) dried chillies(soaked) 5條 ／ 5
紅辣椒 red chillies 3條 ／ 3
馬來煎粉 belacan powder 1小匙 ／ 1tsp
香茅(切片)lemon grass(sliced) 1支 ／ 1 stalk
食油 oil 4大匙 ／ 4tbsp
洋蔥(切片) big bombay onion 1粒 ／ 1
亞三膏(加半杯水擠出汁)asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 ／ 1 tsp 黃糖
brown sugar 2小匙 ／ 2 tsp
鹽 a pinch of salt 酌量

做法：
1. 將香米、稀椰漿、班蘭葉和鹽置入鍋裡蒸至飯熟和變乾。倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘。並讓鍋留在火爐上燜10分鐘入味。
2. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備 用。把洋蔥炒至熟軟，撈起備用。
3. 爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，接著倒入3/4的炸江魚仔和炸洋蔥並炒勻，上碟。
4. 椰漿飯配江魚仔三巴、黃瓜、水煮蛋、花生和炸江魚仔一起享用。

Source : 馬來西亞路邊攤精選小食（系列1）‧31/10/2005