肉骨茶

材料 Ingredients
清水 water 4公升 ／ 4 litres
排骨(斬成塊) spare-ribs(cut into pieces) 1公斤 ／ 1kg
豬後腿肉(連皮) pork(with skin) 300克 ／ 300g
黑蒜頭(拍扁) garlic(crushed) 5粒 ／ 5 cloves
雞腳(隨意) chicken feet (optional) 6只 ／ 6

香料包 Spices
用紗布包好 / Wrapped in muslin bag
當歸 tong kui 1片／ 1 piece
黨參 dang sen 30克 ／30g
陳皮 dried mandarin orange peel 2片 ／ 2 pieces
川芎 chuan xiong 5克 ／ 5g
杞子 ker ki 10克 ／ 10g
黑棗 black dates 10粒 ／ 10
桂皮 cinnamon bark 5公分 ／ 5cm
八角 star aniseed 2粒 ／ 2
花椒 szechuan pepper 1大匙 ／ 1 tbsp
胡椒粒(拍裂) pepper 1大匙 ／ 1 tbsp
大茴香 jintan putih 1大匙 ／ 1 tbsp
桂枝 cinnamon twig 1大匙 ／ 1 tbsp
甘草 licorice 3克 ／ 3g

調味料 Seasoning
醬油 light soy sauce 2 大匙 ／ 2 tbsp
黑醬油 dark soy sauce 1 小匙 ／ 1 tsp
鹽 a pinch of salt 適量






配料 To Serve
草菇
straw mushrom 1包 ／ 1 packet
磨菇
button mushrooms 酌量
豆腐卜
tau pok 10粒 ／10 腐竹(炸過，切片)
fried bean curd(deep-fried, cut into pieces) 1片 ／ 1 sheet
生菜 lettuce(option) 隨意
芫荽 coriander leaves 適量

做法：
1. 將排骨放入滾水，汆燙5分鐘去除腥味，撈起備用。
2. 將全部材料、香料和調味料置入大鍋內煮滾之後再改用小火烹調2小時，直至排骨和肉變成柔軟。
3. 享用前，再加入磨茹和草菇，豆腐卜和腐竹煮滾。隨意加些生菜和芫荽以白飯配食。

Source : 馬來西亞路邊攤精選小食（系列1）‧02/11/2005