香滑豆腐

材料：

自製豆腐──數塊
雞肉粒(略炸)──少許
草菇、蘑菇、玉米心、紅蘿蔔、青蔥──適量

做法：

1.把自製豆腐炸成淺金黃色，盛起備用。

2.鑊燒熱後倒入少許油，加入少許清湯，把所有食材放入略炒熟，以蠔油、味精、胡椒粉調味。
3.以薯粉勾芡，鋪在自製豆腐上即可

Note :
好吃的豆腐首先必須要夠滑夠細，咬進口裡嫩嫩的，味道帶有豆類的清香，如果豆腐太硬，或者豆腐表面起“泡”，又或者入口感覺有“生水”的情況，那就是劣質豆腐了。

自製豆腐選用的基本材料只有兩種，即豆漿水和雞蛋，石膏粉不建議使用，因為它對人體有害。“豆漿水必須是新鮮的，不能加糖加冰，也不能採用包裝豆漿水，因為裡頭含有防腐劑，亦不適合做成豆腐。”

製作豆腐最適合的豆漿水就是從菜市場或客貨車裡購買的豆漿水，你只要向他們說一聲“我要做豆腐的”，他們就會給你打包“kosong”的豆漿水。

自製豆腐另一重點是必須“一氣呵成”，不能做到一半停下手，因為這樣豆漿水就不新鮮，連帶豆腐會有生水的情況發生。

Source : 光明日報/副刊•報導：高寶麗•2007.08.31