鹹蛋苦瓜

材料：

材料：
苦瓜（250g，切片）
熟鹹蛋（1粒，鹹蛋對半切開，將鹹蛋黃與蛋白分開弄碎）
蒜米（少許）

調味料：
糖（少許）
雞精粉（少許）
味精（少許）

做法：

1.將苦瓜放入加一點油的滾水中煮至半透明，再以鹽水燙過，以除苦味。

2.起一鍋爆香蒜末，拌炒苦瓜，放入鹹蛋黃將蛋黃拌散開來，炒9分熟後加入蛋白拌勻，起鍋前加入一點點調味料。
3.最後可視個人喜好，灑上少許蔥花即可上桌。

一道簡單美味的鹹蛋苦瓜，是客家人最愛的菜式。苦瓜與鹹蛋同炒後，苦瓜的澀味全無，還裹上一層鹹蛋黃末，不僅口感粉滑，還回甘爽口呢！

Note :
一道簡單美味的鹹蛋苦瓜，是客家人最愛的菜式。苦瓜與鹹蛋同炒後，苦瓜的澀味全無，還裹上一層鹹蛋黃末，不僅口感粉滑，還回甘爽口呢！

Source : 光明日報/副刊•報導：陳俐蓉•2007.09.21