五香芋頭扣肉

材料：
五花肉1公斤（切成約10cm X30cm）
芋頭1個（約600克）
蒜頭4瓣（剁碎）
小蔥頭4粒（剁碎）
南乳2塊
煮花肉的湯水1200ml（約5碗）

調味料：
五香粉1/2小匙
黑醬油2大匙
生抽1大匙
蠔油1大匙
胡椒粉少許
生菜1棵（洗凈）
麻油1/2小匙

做法：
1.洗凈豬肉，切開成2段，放入滾水中湯熟，撈起，保留其湯水。
2.芋頭去皮，再切成與豬肉一般大片，放入熱油中炸熟備用。
3.用叉刺豬皮，塗抹上少許黑醬油，放入熱油中慢火煎至豬皮硬脆，取出浸泡在預先保留的湯水中至軟，再切成1/2公分的厚片。
4.燒熱1大匙油，爆香蔥蒜茸和南乳，加入肉片燜至入味或汁料稍濃，將材料和汁料分別盛起，待冷備用。
5.將1片花肉夾著1片芋頭排入大碗中，重複排完為止，淋上汁料，大火蒸約40分鐘。
6.取出，先將生菜葉鋪在扣肉上，再取一隻碟反扣，淋上麻油即可上桌。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.09.04