鴨腿麵線

材料 Ingredients
鴨 duck 1公斤 ／1 kg
麵線(燙熟) noodles(blanched) 650克 ／ 650g
水 water 2500毫升 ／ 2500ml
甘庶 sugar-cane 4節 ／ 4 sections

藥材 Herbal
枸杞 gou ji zi 50克 ／ 50g
伏神 fu shen 50克 ／ 50g
淮山 huai shan 50克 ／ 50g
黨參 dang shen 50克 ／ 50g
川芎 chuan xiong 3片 ／ 3 pieces

調味料 Seasoning
黑醬油(塗抹鴨身上)dark soy sauce(to rub onto duck) 1小匙 ／ 1 tsp
醬油 light soy sauce 1小匙／ 1 tsp
鹽 salt 1小匙／1 tsp
味精(隨意) a dash of ajinomoto(optional) 少許

表面裝飾 For Garnishing
青蔥粒 spring onions (diced)

做法：
1. 把鴨浸泡在沸水數分鐘。取出用吸油紙擦乾水份，均勻塗上黑醬油。置入熱油中炸至香濃，撈起。再用冷水沖洗乾淨。斬成約12塊左右。
2. 將藥材、水、甘庶及鴨肉置入鍋內用大火煮滾，再改用慢火燜煮約2小時至鴨肉鬆軟熟透。加入調味料。
3. 將麵線用沸水汆燙，盛起放入碗中。倒入鴨湯及鴨肉，灑上青蔥粒即可享用。

Source : 馬來西亞路邊攤精選小食（系列1）‧14/10/2005