叉燒包

材料：
包皮：（100粒叉燒包的分量）
麵種1.2公斤，糖600克，臭粉10克，發粉40克，水仙粉600克。
包種：（200粒叉燒包分量）
麵種300克，水仙粉2公斤，清水80克。

叉燒包皮的製作：
1.將包種、糖、麵粉及發粉混合在一起。
2.放進攪拌器裡打成團，時需5分鐘。麵團不夠軟時，可加水。
3.完成后放置一旁備用。

材料：
叉燒汁：
糖2公斤，
蠔油450克，
鹽100克，
生抽600克，
黑油400克，
麻油150克，
五香粉20克，
胡椒粉30克，
清水3公斤，
薯粉400克，
栗粉400克。

叉燒雞腿：
雞腿肉10公斤，
磨豉醬150克，
生抽100克，
黑油200克，
糖900克，
味精100克，
五香粉20克，
胡椒粉20克，
叉燒紅水少許。

叉燒包餡的製作：
1.醃了4小時的雞肉放好在鐵盆上。
2.放進烤爐裡，以攝氏180度烤16分鐘。
3.雞肉切碎后再混合事前做好的叉燒汁，做成叉燒餡料

材料：
叉燒汁：

糖2公斤，蠔油450克，鹽100克，生抽600克，黑油400克，麻油150克，五香粉20克，胡椒粉30克，清水3公斤，薯粉400克，栗粉400克。

叉燒雞腿：

雞腿肉10公斤，磨豉醬150克，生抽100克，黑油200克，糖900克，味精100克，五香粉20克，胡椒粉20克，叉燒紅水少許。

叉燒包餡的製作：
1.醃了4小時的雞肉放好在鐵盆上。
2.放進烤爐裡，以攝氏180度烤16分鐘。
3.雞肉切碎后再混合事前做好的叉燒汁，做成叉燒餡料

Source : Chinapress