芒果芝士蛋糕

餅皮：

120g瑪莉餅（壓碎）
120g咸味牛油（溶解）

上層材料：

A：
250g奶油芝士
200g動物性鮮奶油

B：
2粒蛋黃
160g幼糖
150ml全脂牛奶

C：
1大匙檸檬汁
2 1/2大匙魚膠粉（加入5大匙水，隔水煮溶）
2粒芒果（去皮，切丁）

做法：

1）餅皮：將瑪莉餅壓碎和溶化的熱牛油攪拌均勻，倒入一個8（20cm）圓形的脫邊蛋糕模裡，按壓至牢固，放入冰箱冷藏半小時以上。

2）上層：將奶油芝士以中速打至滑，用另一攪拌碗將動物性鮮奶油以中速打約2-3分鐘至滑。

3）將B料隔水煮溶，加入檸檬汁拌勻，和魚膠液一起倒入奶油芝士裡，用手攪拌均勻。（注：將會出現一些粒狀物，不過並不影響蛋糕的製作。）

4）將芒果丁排在餅皮上，再倒入芝士混合料，放入冰箱冷藏2個小時即可。

Source: 光明日報/副刊•文：何雅慧•2007.06.22