豉汁酸辣魚頭

材料
550 克、約半隻松魚頭
1/2 大匙酸柑汁
100 克(剁碎)薑
30 克(剁碎)小蔥頭
30 克(剁碎)蒜米
1 大匙(浸水5分鐘)黑豆豉
3 條(剁碎)指天椒
1/2 小匙粟粉

調味料(混合)
1 大匙蠔油
1/2 大匙生抽
1/2 小匙味精
1/2 小匙魚露
2 大匙紹興酒
2 小匙麻油

做法
1. 把魚頭洗淨，用1大匙醋醃至15分鐘去腥味，再用清水沖洗並瀝乾。
2. 把其餘的材料及混合調味料攪勻，淋在魚頭上。
3. 放入蒸爐蒸約15分鐘至熟即可享用。

INGREDIENTS

•550g fish head
•1/2 tbsp lime juice
•100g fresh ginger (chopped)
•30g shallots (chopped)
•30g chopped garlic
•1 tbsp fermented salted black beans (soak for 5 minutes)
•3 bird's eye chilli(chopped)
•1/2 tsp cornstarch
SEASONING

•1 tbsp oyster sauce
•1/2 tbsp light soy sauce
•1/2 tsp monosodium glutamate
•1/2 tsp fish sauce
•2 tbsp Shaoxing wine
•2 tsp sesame oil
METHOD
1. Rinse the fish head, marinate with rice vineger for 15 minutes, rinse under cool water and drain well.
2. Mix well the rest of the ingredients and seasoning mixture, pour over to the fish head.
3. Steam fish for about 15 minutes until done. Serve hot.

Source : 馬來西亞路邊攤精選小飽]系列2）