鹵鴨及花肉

材料（一）
桂皮 適量
花椒 適量
丁香 適量
八角 適量
香葉 適量
果皮 適量
藍姜 2塊
火蒜 4粒
班蘭葉 1扎
香茅 2枝
辣椒干 適量

材料（二）
鴨 1只
花肉 1公斤
調味料：
黑醬油 適量
頭油 1斤
雞精粉 1湯匙
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
五香粉 1湯匙

做法
1.將所有材料（一）放入湯包裡，備用。
2.準備5公斤的水，放入鍋內燒沸。
3.待水沸騰後，將湯包丟入烹煮。
4. 加入黑醬油做調色，再用其他調味料作調味。
5.煮沸後，轉至小火，放入清洗乾淨的整隻鴨及整塊花肉。
6.鴨滷煮1小時15分鐘，而花肉則需1小時30分鐘。
7.鴨与花肉鹵好後，盛上切塊即可。

星洲日報／大都會‧2011.04.08

興化面線

材料
興化面線 4扎
冬菇 5朵
雞蛋 2粒
紅蔥頭 6粒
花生 適量
紫菜 適量
甜豆 適量

備用材料的做法
1.準備少許姜，與紅蔥頭一起爆香，即成蔥頭油。
2.將雞蛋打散，煎熟后再切成絲。
3.將水煮雞肉拔成絲狀，用鹽拌一拌。
4.冬菇先浸軟，之后用蒜頭及姜絲炒香，再用水燜煮至熟。
5.青蒜切成斜段再炒香。
6.將紫菜撕開，油炸。
7.將花生炸香。

星洲日報／大都會‧2011.02.25

葱烤排骨

葱烤排骨

原料：
大排骨

辅料：
小葱

调味料：
蚝油、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉、料酒

做法：

1.将大排骨洗净，用厚的刀背将排骨肉捶松（力量不要大，不然肉会被捶烂的）。

2.将捶好的排骨放入容器中，加料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆（在这个过程中，还可以加适量的蚝油）。
3.炒锅中将油烧至7成热，放入排骨开中火煎炸，等排骨肉的两面都煎硬，捞出排骨。

4.锅中留底油，放入小葱煸香，倒入料酒炝锅，将排骨排放在葱上，加水（要淹没排骨）、酱油、糖（可适量的多点），盖上锅盖，烧开后，改中小火焖煮。等锅中的水烧剩三分之一时，在加蚝油，并调整好口味，开大火再煮若干时间（不要将水烧干，排骨的汤汁可以用来拌饭），出锅装盘。


* * * * *
主料：
猪排骨 - 适量
辅料：
葱 - 适量
淀粉 - 适量

调料：
鸡精 - 适量
料酒 - 适量
酱油 - 适量
白糖 - 适量
植物油 - 适量
水 - 适量

做法:
1. 把大排洗干净，用料酒和盐腌制10分钟左右。把大排两面都沾上淀粉备用 把葱洗干净后切成小段备用。

2 锅中放入适量油，加热到7成热后放入大排，把大排两面都煎至微黄色即可 把葱放入锅中爆香，加入煎好的大排，同时放入水，酱油，淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的将大排翻转。

3. 汁收干之后起锅即可。

家鄉炸肉

材料
三層肉──600克
蒜頭──2大粒
薑──1小塊
小紅蔥頭──10粒
紅色豆腐乳──4片
醬油──1/3湯匙
粘米粉──4湯匙
薯粉──1湯匙
白米酒──半杯雞蛋──1粒

做法
1.把蒜、薑、小蔥頭樁碎去渣取汁，然後加入豆腐乳、少許五香粉、麻油、糖、白米酒及醬油拌勻，用來醃已去皮切塊瀝乾水的三層肉約5小時。
2.粘米粉、薯粉及雞蛋攪拌均勻，再讓三層肉沾了才拿去炸，以中火炸至金黃色即可。

餅乾食譜

★3分鐘餅乾★
微波爐三分鐘餅乾製作方法：
材料：(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)
方法：先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後在加入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度, 放入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 。

◎三分鐘製作小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。

◎製小餅乾

範本來源：生活智慧王

材料：奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越苺高興就好
做法：
所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香；怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾，想吃鹹一點就多放些鹽。

◎簡單自製小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：
溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。

◎可愛糖心餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1.將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2.再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3.將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4.一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！

◎牛奶餅乾
材料：
　低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、
　白砂糖1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、
　牛奶依個人喜好、碎巧克力片1/2杯
作法：
　１、奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋
　２、低筋麵粉+奶粉+小蘇打過篩
　３、(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片
　４、150度C烤20~30分
　５、(3)用小匙舀入烤盤進烤箱

◎果醬小餅
材料：
　奶油1杯、糖1/2杯、蛋1個、低筋麵粉2又3/4杯、B.P.1茶匙、
　果醬少許、糖粉1/2杯、杏仁精1/4茶匙、清水1茶匙
作法：
　１、奶油軟化+糖+蛋，+低筋麵粉+B.P.，塑成一麵團
　２、麵團分成數等分捏成長條，在中間按下一條凹槽填入果醬
　３、170度C烤15分
　４、涼後混合糖粉，杏仁精，水，滴在餅上，切成小條即可

◎巧克力小餅乾
材料:
1.蛋 一顆
安佳奶油 一條
糖 一杯
2.低筋麵粉 兩杯
泡打粉 一匙
可可粉 一杯
步驟:
先將奶油用室溫溶化後 加入糖及蛋均勻攪拌後
慢慢的加入材料2 材料完成後
用180度的高溫烤個幾分鐘 即可

◎簡易餅乾
低筋麵粉30克、糖30克、奶油30克、蛋白1個
先將糖和奶油拌勻,在加入麵粉和蛋白拌勻,
用烤箱170度,烤10分鐘即可。

Source :http://happygo.idv.tw/happy3q/home/space-91-do-blog-id-472.html

百花鑲油條

材料：草蝦仁20隻、油條3條

調味料：xo醬適量、糖醋醬適量

做法：
1.蝦仁打成泥，略摔打至有黏性

2.油條切段，蝦泥抹上，油溫150下去炸熟瀝油盛盤

3.炒醬汁 先下xo醬爆香、再下酸甜醬小火煮至濃稠，淋在油條旁即可

Source : prawn

起士魚排

材料：鯛魚300克、蛋1顆、麵粉適量、起司片2片、洋蔥末少許、蒜末少許、青紅椒適量

調味料：胡椒鹽少許、奶油30克、油少許


做法：

1將鲷魚切片，依序撒上胡椒鹽、麵粉、蛋汁，再沾上適量麵粉後，放入鍋中煎熟。

2將洋蔥末放入鍋內，加入奶油爆香後，加入起司片及青紅椒末即可。


皇帝小編報報:營養滿分的起士，加上滑嫩的鯛魚，口感搭配起來真的是一百分~~

Source : 吃飯皇帝大

日式薑燒豬肉

食材：
豬里肌肉2大片、生薑1條(切細末)、高麗菜1/4顆(切絲)、低筋麵粉1小碟

調味料：
米酒1大匙、日式醬油1大匙、白砂糖、胡椒粉

做法：
1‧先用肉鎚敲打豬肉後，將肉片切條狀，備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉、低筋麵粉與胡椒粉混合均勻，備用。

3‧調製薑汁：將米酒、醬油、砂糖少許、薑末拌勻，備用。

4‧起鍋熱油，將豬肉拌炒至稍金黃色，再加薑汁攪拌後大火收汁後盛出。

5‧最後將高麗菜絲當生菜擺盤，搭配薑燒豬肉即完成。

Source : 型男大主廚

豉椒排骨

材料：
豆豉2小匙、辣椒1支、青椒1/2個、洋蔥1/4個、蒜碎1小匙

小排（只帶軟骨）1斤、白飯2碗

調味料：
蠔油、醬油、糖、水、太白粉

做法：
1.小排用醬油、太白粉、香油醃一下。
2.辣椒、青椒、洋蔥切丁
3.起炸油鍋燒至180度炸熟小排備用
4.倒出炸油，留少許油爆香蒜末、豆豉，下洋蔥、青椒、辣椒炒一下，加水再調味，下小排燒一下後，勾芡淋在飯上即可

Source : 吃飯皇帝大

薑汁燒肉片

材料：
火鍋梅花肉4兩、洋蔥1/3個、嫩薑2條(Tips:用中薑亦可，但須濾掉薑渣，只用薑汁)、玉米粉少許

調味汁：
味醂半杯、清酒半杯、柴魚醬油半杯、水少許、鹽少許、冰糖少 許

做法：
1.嫩薑磨成泥，薑汁和薑泥用碗盛起，臨起鍋前才用，以免嫩薑的清香味被煮掉。

2.肉片裹上玉米粉。

3.熱鍋，將肉片鋪在鍋上，兩面略烤成微黃，記得用小火，不要燒焦。

(Tips:裹上玉米粉再煎，除了可避免肉片過老，起鍋時也會有收汁效果。)

4.肉煎至微黃，不用等全熟，先下洋蔥，再下調味汁，開中火拌煮至收汁，此時倒入薑泥或薑汁，拌勻後起鍋。

Source : 吃飯皇帝大