日式薑燒豬肉

食材：
豬里肌肉2大片、生薑1條(切細末)、高麗菜1/4顆(切絲)、低筋麵粉1小碟

調味料：
米酒1大匙、日式醬油1大匙、白砂糖、胡椒粉

做法：
1‧先用肉鎚敲打豬肉後，將肉片切條狀，備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉、低筋麵粉與胡椒粉混合均勻，備用。

3‧調製薑汁：將米酒、醬油、砂糖少許、薑末拌勻，備用。

4‧起鍋熱油，將豬肉拌炒至稍金黃色，再加薑汁攪拌後大火收汁後盛出。

5‧最後將高麗菜絲當生菜擺盤，搭配薑燒豬肉即完成。

Source : 型男大主廚

豉椒排骨

材料：
豆豉2小匙、辣椒1支、青椒1/2個、洋蔥1/4個、蒜碎1小匙

小排（只帶軟骨）1斤、白飯2碗

調味料：
蠔油、醬油、糖、水、太白粉

做法：
1.小排用醬油、太白粉、香油醃一下。
2.辣椒、青椒、洋蔥切丁
3.起炸油鍋燒至180度炸熟小排備用
4.倒出炸油，留少許油爆香蒜末、豆豉，下洋蔥、青椒、辣椒炒一下，加水再調味，下小排燒一下後，勾芡淋在飯上即可

Source : 吃飯皇帝大

薑汁燒肉片

材料：
火鍋梅花肉4兩、洋蔥1/3個、嫩薑2條(Tips:用中薑亦可，但須濾掉薑渣，只用薑汁)、玉米粉少許

調味汁：
味醂半杯、清酒半杯、柴魚醬油半杯、水少許、鹽少許、冰糖少 許

做法：
1.嫩薑磨成泥，薑汁和薑泥用碗盛起，臨起鍋前才用，以免嫩薑的清香味被煮掉。

2.肉片裹上玉米粉。

3.熱鍋，將肉片鋪在鍋上，兩面略烤成微黃，記得用小火，不要燒焦。

(Tips:裹上玉米粉再煎，除了可避免肉片過老，起鍋時也會有收汁效果。)

4.肉煎至微黃，不用等全熟，先下洋蔥，再下調味汁，開中火拌煮至收汁，此時倒入薑泥或薑汁，拌勻後起鍋。

Source : 吃飯皇帝大

味增烤茄子

材料:
日本茄子1顆(肚子圓圓的那種茄子)
味霖適量
白味增適量

作法:
1.烤箱先預熱.
2.茄子先對切, 為了讓茄子容易熟與入味, 要在茄肉那一面劃出網格狀的紋路, 劃深一點但是不要切斷。
3.在平底鍋放入橄欖油, 將茄肉那一面放入平底鍋煎一下,
4.將白味增加上味霖攪勻, 均勻塗在茄肉上進烤箱烤10分鐘就完成了。
(如果有白芝麻, 可以灑上一些)

Tip:
1.日本茄子比較不好買, 如果買不到的話也可以用細細長長的那種茄子, 作法一樣, 只是烤的時間可以短一點, 等到茄子有點滲出水分時, 就差不多了.
2.茄子只用烤的不容易熟, 在烤之前最好先炸過, 但是我覺得炸太油膩了, 因此只有用橄欖油煎一下, 煎的時候油量要適中, 也不能太少, 否則會太乾了.
3.白味增直接塗在茄子上太鹹了, 所以加了一些味霖, 比例約是2:1, 味霖也可以改用蜂蜜代替, 味道也很好喔~

黃金燒大蝦

材料：
大白蝦12隻、生鹹蛋黃5顆、太白粉少許。

調味料：
沙拉油少許、奶油1大匙、雞粉適量。

做法：
1.生鹹蛋黃蒸10分鐘放涼、切碎備用。
2.大白蝦剪去鬚腳，兩面沾上少許太白粉，下鍋炸熟撈起備用。
3.熱鍋加入少許沙拉油，關火後加入奶油、鹹蛋黃碎及雞粉，關小火炒至起泡，再關火放入蝦炒勻即可。

Tip : 蝦殼炸至變白就表示熟了

Source : 吃飯皇帝大

肉碎蒸圓圓豆腐

材料：
日本豆腐1條 (切塊)，豬肉碎200克，紅蘿蔔粒少許

醃料：
醬油適量，糖適量，薯粉少許

做法：
1. 豬肉碎洗淨，加入醃料拌勻，放置醃約10分鐘。
2. 把豆腐塊排碟後，鋪上醃好的肉碎，上面加一些蘿蔔粒，
用大火蒸約8分鐘即可食用。

INGREDIENTS
1 tube Japanese egg tofu (cut into medallion shapes), 200g minced pork, diced carrots, as required

MARINADE
Light soy sauce, sugar, potato flour, as required

METHOD
1. Wash the minced pork. Add in the marinade and mix well.
Leave to marinate for about 10 minutes.

2. Place the medallion shaped tofu neatly on a platter. Pour the marinated minced pork over the tofu. Garnish with some diced carrots. Steam over high heat for about 8 minutes, and serve.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.21

香脆炸雞翅膀

材料：
雞翅膀3只，竹籤3枝

醃料：
淡奶適量，鹽少許

沾料：
雞蛋1個 (打散)，粟粉適量

做法：
1. 雞翅膀洗淨，瀝乾水份，加入醃料拌勻，放置醃2小時。
2. 用竹籤把雞翅膀串起來，然後沾上蛋液，再滾上粟粉，
然後放入熱油裡炸呈金黃香脆及熟，撈起瀝乾油份即可食用。

INGREDIENTS
3 chicken wings, 3 bamboo skewers

MARINADE
Evaporated milk, as required, salt to taste

COATING
1 egg (lightly beaten), corn flour, as required

METHOD
1. Wash the chicken wings and drain well. Coat them with marinade, leave to marinate for 2 hours.
2. Skewer one chicken wing on each skewer. Dip in beaten egg, roll in corn flour. Deep fry them in pre-heated oil over high heat, until golden,fragrant, crispy and cooked. Dish up, drain well and serve hot.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.22

乳香芝士焗蝦

材料:
蝦仁3只（去殻，去腸），蒜末少許，奶油白醬2湯匙，馬茲瑞拉芝士30克。

奶油白醬材料：
奶油1茶匙，低筋麵粉1茶匙，牛奶1/2杯，胡椒粉少許，鹽少許

做法：
1. 奶油白醬：將奶油倒入鍋中，用中小火煮溶後加入麵粉拌勻。
2. 注入牛奶，再用打蛋器不停攪拌至無顆粒狀。
3. 在煮滾時，依次序放入胡椒粉及鹽調味後即成奶油白醬。
4. 鑊裡燒熱1/2湯匙油，爆香蒜末，放入蝦仁略炒。
5. 將炒好的蝦仁盛入焗盅內，加入奶油白醬，在表面鋪上一層馬茲瑞拉芝士，放入烤箱焗5分鐘即可取出。

INGREDIENTS
3 shrimps (shelled and deveined), a pinch of pounded garlic,
2 tbsps creamy white sauce, 30g Mozzarella cheese

INGREDIENTS FOR CREAMY WHITE SAUCE
1 tsp butter, 1 tsp self-raising flour, 1/2 cup milk, pepper to taste,salt to taste

METHOD
1. To make the creamy white sauce, melt the butter in a pan over low to medium heat. Stir in the self-raising flour and mix well.
2. Add milk, whisk with an egg whisker until smooth and creamy.
3. Bring the creamy flour mixture to a boil. Stir in pepper and salt to season the sauce. Voila! The creamy white sauce is ready.
4. Heat 1/2 tbsp of oil in a wok. Fry the pounded garlic until fragrant.
Stir in the shrimps and sauté them.
5. Scoop the shrimps into a baking cup. Add the creamy white sauce.
Sprinkle a layer of mozzarella cheese on top. Place in oven and bake for 5 minutes.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.23

川貝燉雪梨

材料：
雪梨1個，川貝8克，紅棗3粒，冰糖適量

做法：
1. 把雪梨洗淨，切除頂部，中間挖空，用熱水浸3分鐘。
2. 將適量水及其他材料同放入雪梨內燉約30分鐘即可。

* 川貝具清肺止咳的功效，這道飲品對久咳不癒的人很有幫助。

INGREDIENTS
1 Asian pear, 8g Chuan Bei, 3 red dates, rock candy to taste

METHOD
1. Wash the Asian pear. Slice off the top of the pear.
Scoop out the centre of the pear and soak it in hot water for 3 minutes.
2. Place water and other ingredients into the pear.
Simmer for about 30 minutes, and it is ready to be served.
* Chuan Bei is good for the lungs. It relieves cough, and hence this dessert is especially beneficial to those who suffer from chronic cough.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.24

龍眼豆奶小布丁

材料：
豆奶325毫升，果凍粉1包，鮮奶350毫升，cendol適量，清水275毫升，糖100克，罐頭龍眼1罐，糖水適量

做法：
1. 把清水、糖和果凍粉邊攪邊煮至溶，然後加入豆奶、鮮奶
和 cendol 攪煮至滾 ，倒入容器中，放入冰箱待凝固。
2. 取出豆奶布丁，加入龍眼及糖水即可食用。

INGREDIENTS
325ml soy milk, 1 packet jelly powder, 350ml fresh milk, cendol, as required, 275ml water, 100g sugar, 1 canned longan, syrup, as required

METHOD
1. Pour water into a saucepan. Add sugar and jelly powder.
Keep on stirring while dissolving the sugar and jelly
powder over low heat. Then, add the soy milk, fresh milk and cendol. Bring the mixture to boil, while continue to stir the mixture. Pour the contents into a container and set aside to cool before placing it in the refrigerator
to chill.
2. When the soy milk pudding has set, remove from the
refrigerator. Serve together with longan and syrup.


Source : 吃出健康小孩•2007.08.24