桃花雙映

材料A
桃肉（打爛） 200克

材料A1
即溶蔗里粉 一大匙
糖 一大匙

材料B
香蘭葉汁 10克

材料C
鮮奶油 280克
乳酪 250克
注：打滑

材料D
魚膠粉 50克
即溶蔗里粉 20克
清水 300毫升
糖 350克

做法
1.把材料D煮溶后分成3份，再把材料A、B及C分別加入拌勻。
2.將材料A1拌勻後，倒入已拌勻的材料A，以小火煮到蔗里溶化即可。
3.拿出模型分3次倒入蔗里即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09

百香甜心

材料A
百香果 5粒
檸檬汁 30毫升

材料B
鉆石果凍粉 25克
糖 300克至350克
注：將材料拌勻。

用料
清水 700毫升

做法
1.取出百香果的果肉，拌入檸檬汁備用。
2.把700毫升的水煮沸，后倒入材料B。
3.煮到糖溶化，熄火。
4.將材料A倒入拌勻。
5.倒入小杯中待冷，然後放入雪柜冷凍，隔天即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09

蒜茸蒸魚

材料
魚（約700g） 1條
芫荽（切段） 1棵
蔥（切段） 1棵

汁料A（全部剁碎）
蒜米 100克
薑 30克
紅竦椒 1條
咸水梅（去籽） 4粒

汁料B
咸水梅汁 2大匙
酸梅醬 2大匙
味精 半小匙
酸柑汁半大匙
油 3大匙
玉蜀黍粉 半大匙

做法
1.首先，將汁料A加入汁料B拌勻。
2.魚洗淨后切“雙飛”放在碗中，淋入汁料，隔水大火蒸10分鐘，撒下芫荽蔥趁熱食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

長春甘露

材料A
半生熟木瓜（約600克） 1粒
干雪耳 15克
冰糖 200克
椰糖 30克
無花果 150克
水 2公升

材料B
包裝橙汁 600毫升

做法
1.首先，把干雪耳浸軟，去掉硬塊，洗淨，備用。
2.然后，把木瓜去皮去籽后，切角形。
3.將所有材料放入電子砂煲內，煮滾后再煲1小時半，最后加入材料B即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

豆醬炆雞

材料
甘榜雞（1.5公斤，斬塊） 1隻
香菇（浸軟） 10朵
鹽 1/2小匙
水 300毫升

調味料
冰糖 80克
黑醬油 1大匙
生抽 1大匙

材料A
小蔥 200克
蒜米（樁爛） 80克
豆醬 3大匙

做法
1.雞肉加鹽拌勻，醃15分鐘。
2.熱鍋加油100ml，將材料A爆香，加入冰糖和雞肉炒至香濃，再加黑醬油和生抽兜炒一會。
3.加入水和香菇，加鍋蓋炆約15分鐘至汁濃即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

三寶釀青瓜

材料
日本小青瓜（每條切約4段，挖空種籽） 2條
紅蘿卜碎 半大匙

材料A
肉碎 250克
蝦仁 130克
蔥（切碎） 1棵
蝦米（炸脆打碎） 20克

材料B
鹽 3/4小匙
糖 半小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
蛋白 1粒
玉蜀黍粉1小匙

調味料
蠔油 1大匙
麻油 1小匙
玉蜀黍粉（勾芡） 適量

做法
1.材料A加材料B攪至起膠，放入冰箱約30分鐘。
2.取出釀料釀入青瓜中並放上少許紅蘿卜碎，排在碗中，大火蒸約15分鐘。
3.將蒸好的青瓜汁倒入鍋中，加入蠔油和麻油煮滾后，加入芡汁淋回青瓜上，即可

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

海鮮鴛鴦豆腐

材料A
無糖豆漿600毫升
雞蛋 400毫升
鹽 半小匙
淡奶 150毫升

材料
日本豆腐（切成8小段，用油炸至金黃色） 2條
蔥（切粒） 1棵
姜茸 1小匙
蒜茸 1小匙
蝦仁 10隻
蛤蜊 300克

汁料（全部拌勻）
蠔油 1大匙
鹽 半小匙
胡椒粉 1/8小匙
味精 1/4小匙
糖 1小匙
紹酒 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1/4小匙
上湯 150毫升
玉蜀黍粉1/2大匙

做法
1.首先，把蛤蜊洗淨，用滾水煮一會。殼開后立刻取肉；蝦仁用滾水湯熟，留用。
2.把材料A攪勻，過濾倒入深碗中，用中火蒸約20分鐘至熟；將炸至金黃的日本豆腐排在上面。
3.起鍋入油，炒香姜茸和蒜茸，倒入蝦仁和汁料煮濃后，再加入蛤蜊拌勻，倒在豆腐上面，撒下蔥粒。
注意：蒸豆腐也可以只用雞蛋白或用全蛋，雞蛋去殼量400毫升就可

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

巧克力牛油果杯子蛋糕

巧克力牛油果杯子蛋糕 （16至17個杯子）

材料
高筋麵粉 …………………210克
可可粉 ……………………70克
烘焙粉 ……………………1茶匙
蘇打粉 ……………………3/4茶匙
鹽 …………………………少量
牛油果 ……………………1顆
白糖（沙糖） ……………110克
無糖豆漿 …………………300克
玉蜀黍油 …………………50克
香葉精 ……………………1茶匙

制作方法
1. 以180℃預熱烘爐。把麵粉、可可粉、烘焙粉、蘇打粉和鹽混合，再用篩子過濾。
2. 牛油果去皮，把果肉攪成糊狀。
3. 將白糖、豆漿、玉蜀黍油和香葉精攪拌至乳霜狀。
4. 把材料（2）加入材料（3）。
5. 加入牛油果糊攪拌均勻。
6. 將材料裝進布袋，再擠入杯模內，每份約杯子的三分之二，放進烘爐以180℃烘20至15分鐘。
7. 取出冷卻後倒入巧克力漿、碎彩糖粒、榛果粒、胡桃粒，可用草莓作點綴或裝飾。

Source :光明日報／副刊‧報導：包素菡‧2009.09.28

炸江魚仔餅

用料：普通麵粉150克
水150毫升
蔥1顆（切粒）
豆芽120克
江魚仔50克（用機器打碎）鹽11/2小匙

做法：1）把全部用料充份拌勻，放置休麵30分鐘。

2）燒熱油鍋，用湯匙舀滿已混合好的麵糊，放入熟油中，以中火炸至金黃色，取出瀝干油。待冷後可沾辣椒醬伴吃。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13

糯米飯糰

用料：（A）糯米30克―用干鍋炒至金黃色備用
（B）嫩椰絲―150克鹽―1/2小匙（兩者拌勻，蒸5分鐘備用）
（C）糯米200克、糖1大匙、鹽1/4小匙

做法：1）將C料的糯米洗淨，放飯鍋加入200毫升煮熟加入糖和鹽拌勻。

2）然後把熟糯米做成飯糰，沾上炒黃的糯米，再沾上B的椰絲即成。

注：吃糯米飯糰時，可以配上少許煎香的小咸魚，特別美味。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13