燕菜馬蹄露

材料：
清水── 1600毫升
馬蹄── 15粒
沙穀米── 適量
班丹葉── 5片
糖── 適量
雞蛋（A蛋）── 1粒
燕菜糕── 適量

做法：
1. 將燕菜糕切成塊狀，備用。
2. 將清水煮滾後，加入沙穀米、班丹葉及糖，繼續煲煮約10分鐘。
3. 加入馬蹄，再繼續煲煮5分鐘。
4. 熄火，加入已打散的蛋汁形成蛋花。
5. 將煮好的馬蹄露盛起，最後加入燕菜糕即完成。

黃金福袋

材料：
豬肉碎── 200克
蝦肉碎── 200克
大片軟腐皮── 適量
沙葛── 100克
紅蘿蔔── 80克
洋蔥── 60克
青蔥── 適量
調味料：
胡椒粉── 1小匙
鹽── 半大匙
麻油── 1小匙
雞精粉── 半小匙
雞蛋── 1粒
薯粉── 1大匙
做法：
1.將沙葛、紅蘿蔔及洋蔥切成粒狀，備用。
2.將青蔥用沸水川燙，使其變軟，備用。
3.將豬肉碎、蝦肉、沙葛、紅蘿蔔和洋蔥與調味料一起攪拌均勻成餡料，備用。
4.將腐皮切成小片，每片包入適當餡料，捲成糖果型，再用青蔥把兩端綁好。
5.起熱油鍋，把所用包好成形的腐皮卷放入熱油中，轉至中火炸至金黃色即可撈上。

椰香奶油雞

材料（一）：

雞── 1只
材料（二）：
牛油── 2湯匙
生抽── 2湯匙
淡奶── 5湯匙
糖── 半湯匙
咖喱葉── 15片

腌料：
生抽 ──1湯匙
鹽── 1茶匙
胡椒粉── 少許
麻油── 1湯匙

做法：
1. 用腌料把雞腌約3小時，腌至入味。
2. 起油鍋，待燒滾後便可放入雞塊油炸。
3. 雞塊炸至金黃色後，便可撈起備用。
4. 熱鍋，放入放入材料（二）中的牛油，用以爆香咖喱葉。
5. 隨後加入其他材料，再加入炸雞塊一同翻炒。
6. 雞塊盛上後，撒上炒椰絲增添風味。

香炒鮮彩茄子

材料：
茄子──300克
蝦仁──200克
油條──適量
蒜茸── 一大匙
紅椒── 半粒
青蔥── 少許
調味料：
醬油── 2湯匙
蠔油── 2湯匙
辣椒醬── 2湯匙
清水── 3湯匙
豆瓣醬── 1小茶匙

醃料：
鹽── 少許
胡椒粉── 少許
薯粉── 適量

做法：
1. 起油鍋，待油熱後再把已切成塊狀的茄子放入，略炸至熟並呈現金黃色。
2. 蝦仁用醃料醃約1至2小時，放入油鍋以大火炸約1分鐘即撈上。
3. 熱鍋，加入少許油將蒜茸爆香，再加入所有調味料一起爆香。
4. 隨後， 依序加入茄子、蝦、紅椒及油條，與醬汁一起翻炒均勻。
5. 最後加入青蔥即完成。

興化面線

材料
興化面線 4扎
冬菇 5朵
雞蛋 2粒
紅蔥頭 6粒
花生 適量
紫菜 適量
甜豆 適量

備用材料的做法
1.準備少許姜，與紅蔥頭一起爆香，即成蔥頭油。
2.將雞蛋打散，煎熟后再切成絲。
3.將水煮雞肉拔成絲狀，用鹽拌一拌。
4.冬菇先浸軟，之后用蒜頭及姜絲炒香，再用水燜煮至熟。
5.青蒜切成斜段再炒香。
6.將紫菜撕開，油炸。
7.將花生炸香。
（星洲日報／大都會）

Oyako-Don Chicken & Egg Rice

Ingredients (2 serves)


2 bowls of steamed rice
150g of chicken thighs
1/2 onion
2 table spoon of soy sauce
5 1/2 table spoon of mirin
7 table spoon of soup stock
3 eggs

Methods:
1. Sliced onion and cut chicken an bite-size pieces.

2. Put soy sauce, mirin, dashi and onion in a skillet and put on medium heat for approx. 3 mins.

3. Add chicken and simmer for a few minutes

4. Once all the ingredients cooked, pure beaten eggs and cover with lid, heat for 1 min.

5. Put steamed rice into deep serving bowls, then serves simmered chicken and egg on top.

鹵鴨及花肉

材料（一）
桂皮 適量
花椒 適量
丁香 適量
八角 適量
香葉 適量
果皮 適量
藍姜 2塊
火蒜 4粒
班蘭葉 1扎
香茅 2枝
辣椒干 適量

材料（二）
鴨 1只
花肉 1公斤
調味料：
黑醬油 適量
頭油 1斤
雞精粉 1湯匙
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
五香粉 1湯匙

做法
1.將所有材料（一）放入湯包裡，備用。
2.準備5公斤的水，放入鍋內燒沸。
3.待水沸騰後，將湯包丟入烹煮。
4. 加入黑醬油做調色，再用其他調味料作調味。
5.煮沸後，轉至小火，放入清洗乾淨的整隻鴨及整塊花肉。
6.鴨滷煮1小時15分鐘，而花肉則需1小時30分鐘。
7.鴨与花肉鹵好後，盛上切塊即可。

星洲日報／大都會‧2011.04.08

興化面線

材料
興化面線 4扎
冬菇 5朵
雞蛋 2粒
紅蔥頭 6粒
花生 適量
紫菜 適量
甜豆 適量

備用材料的做法
1.準備少許姜，與紅蔥頭一起爆香，即成蔥頭油。
2.將雞蛋打散，煎熟后再切成絲。
3.將水煮雞肉拔成絲狀，用鹽拌一拌。
4.冬菇先浸軟，之后用蒜頭及姜絲炒香，再用水燜煮至熟。
5.青蒜切成斜段再炒香。
6.將紫菜撕開，油炸。
7.將花生炸香。

星洲日報／大都會‧2011.02.25

葱烤排骨

葱烤排骨

原料：
大排骨

辅料：
小葱

调味料：
蚝油、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉、料酒

做法：

1.将大排骨洗净，用厚的刀背将排骨肉捶松（力量不要大，不然肉会被捶烂的）。

2.将捶好的排骨放入容器中，加料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆（在这个过程中，还可以加适量的蚝油）。
3.炒锅中将油烧至7成热，放入排骨开中火煎炸，等排骨肉的两面都煎硬，捞出排骨。

4.锅中留底油，放入小葱煸香，倒入料酒炝锅，将排骨排放在葱上，加水（要淹没排骨）、酱油、糖（可适量的多点），盖上锅盖，烧开后，改中小火焖煮。等锅中的水烧剩三分之一时，在加蚝油，并调整好口味，开大火再煮若干时间（不要将水烧干，排骨的汤汁可以用来拌饭），出锅装盘。


* * * * *
主料：
猪排骨 - 适量
辅料：
葱 - 适量
淀粉 - 适量

调料：
鸡精 - 适量
料酒 - 适量
酱油 - 适量
白糖 - 适量
植物油 - 适量
水 - 适量

做法:
1. 把大排洗干净，用料酒和盐腌制10分钟左右。把大排两面都沾上淀粉备用 把葱洗干净后切成小段备用。

2 锅中放入适量油，加热到7成热后放入大排，把大排两面都煎至微黄色即可 把葱放入锅中爆香，加入煎好的大排，同时放入水，酱油，淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的将大排翻转。

3. 汁收干之后起锅即可。

家鄉炸肉

材料
三層肉──600克
蒜頭──2大粒
薑──1小塊
小紅蔥頭──10粒
紅色豆腐乳──4片
醬油──1/3湯匙
粘米粉──4湯匙
薯粉──1湯匙
白米酒──半杯雞蛋──1粒

做法
1.把蒜、薑、小蔥頭樁碎去渣取汁，然後加入豆腐乳、少許五香粉、麻油、糖、白米酒及醬油拌勻，用來醃已去皮切塊瀝乾水的三層肉約5小時。
2.粘米粉、薯粉及雞蛋攪拌均勻，再讓三層肉沾了才拿去炸，以中火炸至金黃色即可。

餅乾食譜

★3分鐘餅乾★
微波爐三分鐘餅乾製作方法：
材料：(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)
方法：先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後在加入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度, 放入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 。

◎三分鐘製作小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。

◎製小餅乾

範本來源：生活智慧王

材料：奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越苺高興就好
做法：
所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香；怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾，想吃鹹一點就多放些鹽。

◎簡單自製小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：
溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。

◎可愛糖心餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1.將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2.再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3.將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4.一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！

◎牛奶餅乾
材料：
　低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、
　白砂糖1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、
　牛奶依個人喜好、碎巧克力片1/2杯
作法：
　１、奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋
　２、低筋麵粉+奶粉+小蘇打過篩
　３、(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片
　４、150度C烤20~30分
　５、(3)用小匙舀入烤盤進烤箱

◎果醬小餅
材料：
　奶油1杯、糖1/2杯、蛋1個、低筋麵粉2又3/4杯、B.P.1茶匙、
　果醬少許、糖粉1/2杯、杏仁精1/4茶匙、清水1茶匙
作法：
　１、奶油軟化+糖+蛋，+低筋麵粉+B.P.，塑成一麵團
　２、麵團分成數等分捏成長條，在中間按下一條凹槽填入果醬
　３、170度C烤15分
　４、涼後混合糖粉，杏仁精，水，滴在餅上，切成小條即可

◎巧克力小餅乾
材料:
1.蛋 一顆
安佳奶油 一條
糖 一杯
2.低筋麵粉 兩杯
泡打粉 一匙
可可粉 一杯
步驟:
先將奶油用室溫溶化後 加入糖及蛋均勻攪拌後
慢慢的加入材料2 材料完成後
用180度的高溫烤個幾分鐘 即可

◎簡易餅乾
低筋麵粉30克、糖30克、奶油30克、蛋白1個
先將糖和奶油拌勻,在加入麵粉和蛋白拌勻,
用烤箱170度,烤10分鐘即可。

Source :http://happygo.idv.tw/happy3q/home/space-91-do-blog-id-472.html

百花鑲油條

材料：草蝦仁20隻、油條3條

調味料：xo醬適量、糖醋醬適量

做法：
1.蝦仁打成泥，略摔打至有黏性

2.油條切段，蝦泥抹上，油溫150下去炸熟瀝油盛盤

3.炒醬汁 先下xo醬爆香、再下酸甜醬小火煮至濃稠，淋在油條旁即可

Source : prawn

起士魚排

材料：鯛魚300克、蛋1顆、麵粉適量、起司片2片、洋蔥末少許、蒜末少許、青紅椒適量

調味料：胡椒鹽少許、奶油30克、油少許


做法：

1將鲷魚切片，依序撒上胡椒鹽、麵粉、蛋汁，再沾上適量麵粉後，放入鍋中煎熟。

2將洋蔥末放入鍋內，加入奶油爆香後，加入起司片及青紅椒末即可。


皇帝小編報報:營養滿分的起士，加上滑嫩的鯛魚，口感搭配起來真的是一百分~~

Source : 吃飯皇帝大

日式薑燒豬肉

食材：
豬里肌肉2大片、生薑1條(切細末)、高麗菜1/4顆(切絲)、低筋麵粉1小碟

調味料：
米酒1大匙、日式醬油1大匙、白砂糖、胡椒粉

做法：
1‧先用肉鎚敲打豬肉後，將肉片切條狀，備用。

2‧取一水晶碗，放入豬肉、低筋麵粉與胡椒粉混合均勻，備用。

3‧調製薑汁：將米酒、醬油、砂糖少許、薑末拌勻，備用。

4‧起鍋熱油，將豬肉拌炒至稍金黃色，再加薑汁攪拌後大火收汁後盛出。

5‧最後將高麗菜絲當生菜擺盤，搭配薑燒豬肉即完成。

Source : 型男大主廚

豉椒排骨

材料：
豆豉2小匙、辣椒1支、青椒1/2個、洋蔥1/4個、蒜碎1小匙

小排（只帶軟骨）1斤、白飯2碗

調味料：
蠔油、醬油、糖、水、太白粉

做法：
1.小排用醬油、太白粉、香油醃一下。
2.辣椒、青椒、洋蔥切丁
3.起炸油鍋燒至180度炸熟小排備用
4.倒出炸油，留少許油爆香蒜末、豆豉，下洋蔥、青椒、辣椒炒一下，加水再調味，下小排燒一下後，勾芡淋在飯上即可

Source : 吃飯皇帝大

薑汁燒肉片

材料：
火鍋梅花肉4兩、洋蔥1/3個、嫩薑2條(Tips:用中薑亦可，但須濾掉薑渣，只用薑汁)、玉米粉少許

調味汁：
味醂半杯、清酒半杯、柴魚醬油半杯、水少許、鹽少許、冰糖少 許

做法：
1.嫩薑磨成泥，薑汁和薑泥用碗盛起，臨起鍋前才用，以免嫩薑的清香味被煮掉。

2.肉片裹上玉米粉。

3.熱鍋，將肉片鋪在鍋上，兩面略烤成微黃，記得用小火，不要燒焦。

(Tips:裹上玉米粉再煎，除了可避免肉片過老，起鍋時也會有收汁效果。)

4.肉煎至微黃，不用等全熟，先下洋蔥，再下調味汁，開中火拌煮至收汁，此時倒入薑泥或薑汁，拌勻後起鍋。

Source : 吃飯皇帝大

味增烤茄子

材料:
日本茄子1顆(肚子圓圓的那種茄子)
味霖適量
白味增適量

作法:
1.烤箱先預熱.
2.茄子先對切, 為了讓茄子容易熟與入味, 要在茄肉那一面劃出網格狀的紋路, 劃深一點但是不要切斷。
3.在平底鍋放入橄欖油, 將茄肉那一面放入平底鍋煎一下,
4.將白味增加上味霖攪勻, 均勻塗在茄肉上進烤箱烤10分鐘就完成了。
(如果有白芝麻, 可以灑上一些)

Tip:
1.日本茄子比較不好買, 如果買不到的話也可以用細細長長的那種茄子, 作法一樣, 只是烤的時間可以短一點, 等到茄子有點滲出水分時, 就差不多了.
2.茄子只用烤的不容易熟, 在烤之前最好先炸過, 但是我覺得炸太油膩了, 因此只有用橄欖油煎一下, 煎的時候油量要適中, 也不能太少, 否則會太乾了.
3.白味增直接塗在茄子上太鹹了, 所以加了一些味霖, 比例約是2:1, 味霖也可以改用蜂蜜代替, 味道也很好喔~

黃金燒大蝦

材料：
大白蝦12隻、生鹹蛋黃5顆、太白粉少許。

調味料：
沙拉油少許、奶油1大匙、雞粉適量。

做法：
1.生鹹蛋黃蒸10分鐘放涼、切碎備用。
2.大白蝦剪去鬚腳，兩面沾上少許太白粉，下鍋炸熟撈起備用。
3.熱鍋加入少許沙拉油，關火後加入奶油、鹹蛋黃碎及雞粉，關小火炒至起泡，再關火放入蝦炒勻即可。

Tip : 蝦殼炸至變白就表示熟了

Source : 吃飯皇帝大

肉碎蒸圓圓豆腐

材料：
日本豆腐1條 (切塊)，豬肉碎200克，紅蘿蔔粒少許

醃料：
醬油適量，糖適量，薯粉少許

做法：
1. 豬肉碎洗淨，加入醃料拌勻，放置醃約10分鐘。
2. 把豆腐塊排碟後，鋪上醃好的肉碎，上面加一些蘿蔔粒，
用大火蒸約8分鐘即可食用。

INGREDIENTS
1 tube Japanese egg tofu (cut into medallion shapes), 200g minced pork, diced carrots, as required

MARINADE
Light soy sauce, sugar, potato flour, as required

METHOD
1. Wash the minced pork. Add in the marinade and mix well.
Leave to marinate for about 10 minutes.

2. Place the medallion shaped tofu neatly on a platter. Pour the marinated minced pork over the tofu. Garnish with some diced carrots. Steam over high heat for about 8 minutes, and serve.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.21

香脆炸雞翅膀

材料：
雞翅膀3只，竹籤3枝

醃料：
淡奶適量，鹽少許

沾料：
雞蛋1個 (打散)，粟粉適量

做法：
1. 雞翅膀洗淨，瀝乾水份，加入醃料拌勻，放置醃2小時。
2. 用竹籤把雞翅膀串起來，然後沾上蛋液，再滾上粟粉，
然後放入熱油裡炸呈金黃香脆及熟，撈起瀝乾油份即可食用。

INGREDIENTS
3 chicken wings, 3 bamboo skewers

MARINADE
Evaporated milk, as required, salt to taste

COATING
1 egg (lightly beaten), corn flour, as required

METHOD
1. Wash the chicken wings and drain well. Coat them with marinade, leave to marinate for 2 hours.
2. Skewer one chicken wing on each skewer. Dip in beaten egg, roll in corn flour. Deep fry them in pre-heated oil over high heat, until golden,fragrant, crispy and cooked. Dish up, drain well and serve hot.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.22