葱烤排骨
原料：
大排骨
辅料：
小葱
调味料：
蚝油、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉、料酒
做法：
1.将大排骨洗净，用厚的刀背将排骨肉捶松（力量不要大，不然肉会被捶烂的）。
2.将捶好的排骨放入容器中，加料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆（在这个过程中，还可以加适量的蚝油）。
3.炒锅中将油烧至7成热，放入排骨开中火煎炸，等排骨肉的两面都煎硬，捞出排骨。
4.锅中留底油，放入小葱煸香，倒入料酒炝锅，将排骨排放在葱上，加水（要淹没排骨）、酱油、糖（可适量的多点），盖上锅盖，烧开后，改中小火焖煮。等锅中的水烧剩三分之一时，在加蚝油，并调整好口味，开大火再煮若干时间（不要将水烧干，排骨的汤汁可以用来拌饭），出锅装盘。
* * * * *
主料：
猪排骨 - 适量
辅料：
葱 - 适量
淀粉 - 适量
调料：
鸡精 - 适量
料酒 - 适量
酱油 - 适量
白糖 - 适量
植物油 - 适量
水 - 适量
做法:
1. 把大排洗干净，用料酒和盐腌制10分钟左右。把大排两面都沾上淀粉备用 把葱洗干净后切成小段备用。
2 锅中放入适量油，加热到7成热后放入大排，把大排两面都煎至微黄色即可 把葱放入锅中爆香，加入煎好的大排，同时放入水，酱油，淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的将大排翻转。
3. 汁收干之后起锅即可。
Friday, August 20, 2010
家鄉炸肉
材料
三層肉──600克
蒜頭──2大粒
薑──1小塊
小紅蔥頭──10粒
紅色豆腐乳──4片
醬油──1/3湯匙
粘米粉──4湯匙
薯粉──1湯匙
白米酒──半杯雞蛋──1粒
做法
1.把蒜、薑、小蔥頭樁碎去渣取汁，然後加入豆腐乳、少許五香粉、麻油、糖、白米酒及醬油拌勻，用來醃已去皮切塊瀝乾水的三層肉約5小時。
2.粘米粉、薯粉及雞蛋攪拌均勻，再讓三層肉沾了才拿去炸，以中火炸至金黃色即可。
三層肉──600克
蒜頭──2大粒
薑──1小塊
小紅蔥頭──10粒
紅色豆腐乳──4片
醬油──1/3湯匙
粘米粉──4湯匙
薯粉──1湯匙
白米酒──半杯雞蛋──1粒
做法
1.把蒜、薑、小蔥頭樁碎去渣取汁，然後加入豆腐乳、少許五香粉、麻油、糖、白米酒及醬油拌勻，用來醃已去皮切塊瀝乾水的三層肉約5小時。
2.粘米粉、薯粉及雞蛋攪拌均勻，再讓三層肉沾了才拿去炸，以中火炸至金黃色即可。
餅乾食譜
★3分鐘餅乾★
微波爐三分鐘餅乾製作方法：
材料：(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)
方法：先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後在加入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度, 放入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 。
◎三分鐘製作小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。
◎製小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越苺高興就好
做法：
所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香；怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾，想吃鹹一點就多放些鹽。
◎簡單自製小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：
溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。
◎可愛糖心餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1.將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2.再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3.將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4.一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！
◎牛奶餅乾
材料：
低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、
白砂糖1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、
牛奶依個人喜好、碎巧克力片1/2杯
作法：
１、奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋
２、低筋麵粉+奶粉+小蘇打過篩
３、(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片
４、150度C烤20~30分
５、(3)用小匙舀入烤盤進烤箱
◎果醬小餅
材料：
奶油1杯、糖1/2杯、蛋1個、低筋麵粉2又3/4杯、B.P.1茶匙、
果醬少許、糖粉1/2杯、杏仁精1/4茶匙、清水1茶匙
作法：
１、奶油軟化+糖+蛋，+低筋麵粉+B.P.，塑成一麵團
２、麵團分成數等分捏成長條，在中間按下一條凹槽填入果醬
３、170度C烤15分
４、涼後混合糖粉，杏仁精，水，滴在餅上，切成小條即可
◎巧克力小餅乾
材料:
1.蛋 一顆
安佳奶油 一條
糖 一杯
2.低筋麵粉 兩杯
泡打粉 一匙
可可粉 一杯
步驟:
先將奶油用室溫溶化後 加入糖及蛋均勻攪拌後
慢慢的加入材料2 材料完成後
用180度的高溫烤個幾分鐘 即可
◎簡易餅乾
低筋麵粉30克、糖30克、奶油30克、蛋白1個
先將糖和奶油拌勻,在加入麵粉和蛋白拌勻,
用烤箱170度,烤10分鐘即可。
Source :http://happygo.idv.tw/happy3q/home/space-91-do-blog-id-472.html
微波爐三分鐘餅乾製作方法：
材料：(奶油80克.砂糖40克.雞蛋一顆.牛奶100cc.鬆餅粉150克)
方法：先將融化的奶油與砂糖攪勻後順序加入雞蛋牛奶,最後在加入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平舖烘培紙,以湯匙在紙上塗勻厚度, 放入微波爐以強火烘烤3分鐘,拿出後趁熱以模型押出形狀即可 。
◎三分鐘製作小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：奶油80克、砂糖40克、雞蛋一顆、牛奶100cc、鬆餅粉150克
製作：
先將融化的奶油與砂糖攪勻後，順序加入雞蛋、牛奶，最後再加入鬆餅粉慢慢攪勻，盤子上平舖烘培紙，以湯匙將拌好的材料在紙上塗勻厚度，放入微波爐以強火烘烤3分鐘，拿出後趁熱以模型押出形狀即可。
◎製小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：奶油450克、低麵800克、奶粉120克、蛋4顆、鹽指甲許、細砂糖 220克、蔓越苺高興就好
做法：
所有的材料都放在大盆，用手輕輕的和勻（不可用力打、揉、拍，餅乾會變硬和勻後用手隨性抓一球放於烤盤上，不用整形隨性就好，這樣烤出來才會美美的上下火皆160度烤30分鐘左右（看您的餅乾大小後薄增減時間）
補充：
這是很隨性的小餅乾適合懶的打蛋的人做的，材料全部弄好才五分鐘30分鐘內你家就會滿室生香；怕胖的人可以用低脂奶粉糖就用220克，增肥的人就用全脂奶粉糖240克。蔓越梅可以換成任何你喜歡的堅果或水果乾，想吃鹹一點就多放些鹽。
◎簡單自製小餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：蛋白、低麵、糖、奶油以1：1：1：1也就是各35克
做法：
溶化奶油中加上糖再把過篩的低筋麵粉和蛋白加進來，全部攪在一起，將洋芋片空罐底部的金屬底蓋剪下當烤模，進烤箱5分鐘，烤好後放涼即可。
◎可愛糖心餅乾
範本來源：生活智慧王
材料：1.麵粉200公克、2.蛋一顆、3.糖50克、4.奶油60克、5.彩色糖果。
做法：
1.將1、2、3、4材料攪和在一起揉成麵團球狀，放入冷藏室冰1小時後拿出麵團，
2.再來鋪上保鮮膜將麵團桿薄，用模型壓出形狀再壓出有空洞的形狀出來放在烘培紙上，
3.將糖果敲碎放入空洞中鋪平，最後用烤箱以中火170度烤10分鐘即可！
4.一定要等到餅乾完全涼了才可取下喔！
◎牛奶餅乾
材料：
低筋麵粉1又1/4杯、奶粉1/3杯、小蘇打1/2茶匙、
白砂糖1/4茶匙、黃砂糖1/4茶匙、奶油1/2杯、蛋1個、
牛奶依個人喜好、碎巧克力片1/2杯
作法：
１、奶油+白砂糖+黃砂糖攪打均勻+蛋
２、低筋麵粉+奶粉+小蘇打過篩
３、(1)+(2)+牛奶+碎巧克力片
４、150度C烤20~30分
５、(3)用小匙舀入烤盤進烤箱
◎果醬小餅
材料：
奶油1杯、糖1/2杯、蛋1個、低筋麵粉2又3/4杯、B.P.1茶匙、
果醬少許、糖粉1/2杯、杏仁精1/4茶匙、清水1茶匙
作法：
１、奶油軟化+糖+蛋，+低筋麵粉+B.P.，塑成一麵團
２、麵團分成數等分捏成長條，在中間按下一條凹槽填入果醬
３、170度C烤15分
４、涼後混合糖粉，杏仁精，水，滴在餅上，切成小條即可
◎巧克力小餅乾
材料:
1.蛋 一顆
安佳奶油 一條
糖 一杯
2.低筋麵粉 兩杯
泡打粉 一匙
可可粉 一杯
步驟:
先將奶油用室溫溶化後 加入糖及蛋均勻攪拌後
慢慢的加入材料2 材料完成後
用180度的高溫烤個幾分鐘 即可
◎簡易餅乾
低筋麵粉30克、糖30克、奶油30克、蛋白1個
先將糖和奶油拌勻,在加入麵粉和蛋白拌勻,
用烤箱170度,烤10分鐘即可。
Source :http://happygo.idv.tw/happy3q/home/space-91-do-blog-id-472.html
Friday, August 6, 2010
百花鑲油條
材料：草蝦仁20隻、油條3條
調味料：xo醬適量、糖醋醬適量
做法：
1.蝦仁打成泥，略摔打至有黏性
2.油條切段，蝦泥抹上，油溫150下去炸熟瀝油盛盤
3.炒醬汁 先下xo醬爆香、再下酸甜醬小火煮至濃稠，淋在油條旁即可
Source : prawn
調味料：xo醬適量、糖醋醬適量
做法：
1.蝦仁打成泥，略摔打至有黏性
2.油條切段，蝦泥抹上，油溫150下去炸熟瀝油盛盤
3.炒醬汁 先下xo醬爆香、再下酸甜醬小火煮至濃稠，淋在油條旁即可
Source : prawn
起士魚排
材料：鯛魚300克、蛋1顆、麵粉適量、起司片2片、洋蔥末少許、蒜末少許、青紅椒適量
調味料：胡椒鹽少許、奶油30克、油少許
做法：
1將鲷魚切片，依序撒上胡椒鹽、麵粉、蛋汁，再沾上適量麵粉後，放入鍋中煎熟。
2將洋蔥末放入鍋內，加入奶油爆香後，加入起司片及青紅椒末即可。
皇帝小編報報:營養滿分的起士，加上滑嫩的鯛魚，口感搭配起來真的是一百分~~
Source : 吃飯皇帝大
調味料：胡椒鹽少許、奶油30克、油少許
做法：
1將鲷魚切片，依序撒上胡椒鹽、麵粉、蛋汁，再沾上適量麵粉後，放入鍋中煎熟。
2將洋蔥末放入鍋內，加入奶油爆香後，加入起司片及青紅椒末即可。
皇帝小編報報:營養滿分的起士，加上滑嫩的鯛魚，口感搭配起來真的是一百分~~
Source : 吃飯皇帝大
Monday, August 2, 2010
日式薑燒豬肉
食材：
豬里肌肉2大片、生薑1條(切細末)、高麗菜1/4顆(切絲)、低筋麵粉1小碟
調味料：
米酒1大匙、日式醬油1大匙、白砂糖、胡椒粉
做法：
1‧先用肉鎚敲打豬肉後，將肉片切條狀，備用。
2‧取一水晶碗，放入豬肉、低筋麵粉與胡椒粉混合均勻，備用。
3‧調製薑汁：將米酒、醬油、砂糖少許、薑末拌勻，備用。
4‧起鍋熱油，將豬肉拌炒至稍金黃色，再加薑汁攪拌後大火收汁後盛出。
5‧最後將高麗菜絲當生菜擺盤，搭配薑燒豬肉即完成。
Source : 型男大主廚
豬里肌肉2大片、生薑1條(切細末)、高麗菜1/4顆(切絲)、低筋麵粉1小碟
調味料：
米酒1大匙、日式醬油1大匙、白砂糖、胡椒粉
做法：
1‧先用肉鎚敲打豬肉後，將肉片切條狀，備用。
2‧取一水晶碗，放入豬肉、低筋麵粉與胡椒粉混合均勻，備用。
3‧調製薑汁：將米酒、醬油、砂糖少許、薑末拌勻，備用。
4‧起鍋熱油，將豬肉拌炒至稍金黃色，再加薑汁攪拌後大火收汁後盛出。
5‧最後將高麗菜絲當生菜擺盤，搭配薑燒豬肉即完成。
Source : 型男大主廚
Wednesday, July 28, 2010
豉椒排骨
材料：
豆豉2小匙、辣椒1支、青椒1/2個、洋蔥1/4個、蒜碎1小匙
小排（只帶軟骨）1斤、白飯2碗
調味料：
蠔油、醬油、糖、水、太白粉
做法：
1.小排用醬油、太白粉、香油醃一下。
2.辣椒、青椒、洋蔥切丁
3.起炸油鍋燒至180度炸熟小排備用
4.倒出炸油，留少許油爆香蒜末、豆豉，下洋蔥、青椒、辣椒炒一下，加水再調味，下小排燒一下後，勾芡淋在飯上即可
Source : 吃飯皇帝大
豆豉2小匙、辣椒1支、青椒1/2個、洋蔥1/4個、蒜碎1小匙
小排（只帶軟骨）1斤、白飯2碗
調味料：
蠔油、醬油、糖、水、太白粉
做法：
1.小排用醬油、太白粉、香油醃一下。
2.辣椒、青椒、洋蔥切丁
3.起炸油鍋燒至180度炸熟小排備用
4.倒出炸油，留少許油爆香蒜末、豆豉，下洋蔥、青椒、辣椒炒一下，加水再調味，下小排燒一下後，勾芡淋在飯上即可
Source : 吃飯皇帝大
薑汁燒肉片
材料：
火鍋梅花肉4兩、洋蔥1/3個、嫩薑2條(Tips:用中薑亦可，但須濾掉薑渣，只用薑汁)、玉米粉少許
調味汁：
味醂半杯、清酒半杯、柴魚醬油半杯、水少許、鹽少許、冰糖少 許
做法：
1.嫩薑磨成泥，薑汁和薑泥用碗盛起，臨起鍋前才用，以免嫩薑的清香味被煮掉。
2.肉片裹上玉米粉。
3.熱鍋，將肉片鋪在鍋上，兩面略烤成微黃，記得用小火，不要燒焦。
(Tips:裹上玉米粉再煎，除了可避免肉片過老，起鍋時也會有收汁效果。)
4.肉煎至微黃，不用等全熟，先下洋蔥，再下調味汁，開中火拌煮至收汁，此時倒入薑泥或薑汁，拌勻後起鍋。
Source : 吃飯皇帝大
火鍋梅花肉4兩、洋蔥1/3個、嫩薑2條(Tips:用中薑亦可，但須濾掉薑渣，只用薑汁)、玉米粉少許
調味汁：
味醂半杯、清酒半杯、柴魚醬油半杯、水少許、鹽少許、冰糖少 許
做法：
1.嫩薑磨成泥，薑汁和薑泥用碗盛起，臨起鍋前才用，以免嫩薑的清香味被煮掉。
2.肉片裹上玉米粉。
3.熱鍋，將肉片鋪在鍋上，兩面略烤成微黃，記得用小火，不要燒焦。
(Tips:裹上玉米粉再煎，除了可避免肉片過老，起鍋時也會有收汁效果。)
4.肉煎至微黃，不用等全熟，先下洋蔥，再下調味汁，開中火拌煮至收汁，此時倒入薑泥或薑汁，拌勻後起鍋。
Source : 吃飯皇帝大
Tuesday, July 20, 2010
味增烤茄子
材料:
日本茄子1顆(肚子圓圓的那種茄子)
味霖適量
白味增適量
作法:
1.烤箱先預熱.
2.茄子先對切, 為了讓茄子容易熟與入味, 要在茄肉那一面劃出網格狀的紋路, 劃深一點但是不要切斷。
3.在平底鍋放入橄欖油, 將茄肉那一面放入平底鍋煎一下,
4.將白味增加上味霖攪勻, 均勻塗在茄肉上進烤箱烤10分鐘就完成了。
(如果有白芝麻, 可以灑上一些)
Tip:
1.日本茄子比較不好買, 如果買不到的話也可以用細細長長的那種茄子, 作法一樣, 只是烤的時間可以短一點, 等到茄子有點滲出水分時, 就差不多了.
2.茄子只用烤的不容易熟, 在烤之前最好先炸過, 但是我覺得炸太油膩了, 因此只有用橄欖油煎一下, 煎的時候油量要適中, 也不能太少, 否則會太乾了.
3.白味增直接塗在茄子上太鹹了, 所以加了一些味霖, 比例約是2:1, 味霖也可以改用蜂蜜代替, 味道也很好喔~
日本茄子1顆(肚子圓圓的那種茄子)
味霖適量
白味增適量
作法:
1.烤箱先預熱.
2.茄子先對切, 為了讓茄子容易熟與入味, 要在茄肉那一面劃出網格狀的紋路, 劃深一點但是不要切斷。
3.在平底鍋放入橄欖油, 將茄肉那一面放入平底鍋煎一下,
4.將白味增加上味霖攪勻, 均勻塗在茄肉上進烤箱烤10分鐘就完成了。
(如果有白芝麻, 可以灑上一些)
Tip:
1.日本茄子比較不好買, 如果買不到的話也可以用細細長長的那種茄子, 作法一樣, 只是烤的時間可以短一點, 等到茄子有點滲出水分時, 就差不多了.
2.茄子只用烤的不容易熟, 在烤之前最好先炸過, 但是我覺得炸太油膩了, 因此只有用橄欖油煎一下, 煎的時候油量要適中, 也不能太少, 否則會太乾了.
3.白味增直接塗在茄子上太鹹了, 所以加了一些味霖, 比例約是2:1, 味霖也可以改用蜂蜜代替, 味道也很好喔~
Tuesday, July 13, 2010
黃金燒大蝦
材料：
大白蝦12隻、生鹹蛋黃5顆、太白粉少許。
調味料：
沙拉油少許、奶油1大匙、雞粉適量。
做法：
1.生鹹蛋黃蒸10分鐘放涼、切碎備用。
2.大白蝦剪去鬚腳，兩面沾上少許太白粉，下鍋炸熟撈起備用。
3.熱鍋加入少許沙拉油，關火後加入奶油、鹹蛋黃碎及雞粉，關小火炒至起泡，再關火放入蝦炒勻即可。
Tip : 蝦殼炸至變白就表示熟了
Source : 吃飯皇帝大
大白蝦12隻、生鹹蛋黃5顆、太白粉少許。
調味料：
沙拉油少許、奶油1大匙、雞粉適量。
做法：
1.生鹹蛋黃蒸10分鐘放涼、切碎備用。
2.大白蝦剪去鬚腳，兩面沾上少許太白粉，下鍋炸熟撈起備用。
3.熱鍋加入少許沙拉油，關火後加入奶油、鹹蛋黃碎及雞粉，關小火炒至起泡，再關火放入蝦炒勻即可。
Tip : 蝦殼炸至變白就表示熟了
Source : 吃飯皇帝大
Wednesday, June 9, 2010
肉碎蒸圓圓豆腐
材料：
日本豆腐1條 (切塊)，豬肉碎200克，紅蘿蔔粒少許
醃料：
醬油適量，糖適量，薯粉少許
做法：
1. 豬肉碎洗淨，加入醃料拌勻，放置醃約10分鐘。
2. 把豆腐塊排碟後，鋪上醃好的肉碎，上面加一些蘿蔔粒，
用大火蒸約8分鐘即可食用。
INGREDIENTS
1 tube Japanese egg tofu (cut into medallion shapes), 200g minced pork, diced carrots, as required
MARINADE
Light soy sauce, sugar, potato flour, as required
METHOD
1. Wash the minced pork. Add in the marinade and mix well.
Leave to marinate for about 10 minutes.
2. Place the medallion shaped tofu neatly on a platter. Pour the marinated minced pork over the tofu. Garnish with some diced carrots. Steam over high heat for about 8 minutes, and serve.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.21
日本豆腐1條 (切塊)，豬肉碎200克，紅蘿蔔粒少許
醃料：
醬油適量，糖適量，薯粉少許
做法：
1. 豬肉碎洗淨，加入醃料拌勻，放置醃約10分鐘。
2. 把豆腐塊排碟後，鋪上醃好的肉碎，上面加一些蘿蔔粒，
用大火蒸約8分鐘即可食用。
INGREDIENTS
1 tube Japanese egg tofu (cut into medallion shapes), 200g minced pork, diced carrots, as required
MARINADE
Light soy sauce, sugar, potato flour, as required
METHOD
1. Wash the minced pork. Add in the marinade and mix well.
Leave to marinate for about 10 minutes.
2. Place the medallion shaped tofu neatly on a platter. Pour the marinated minced pork over the tofu. Garnish with some diced carrots. Steam over high heat for about 8 minutes, and serve.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.21
香脆炸雞翅膀
材料：
雞翅膀3只，竹籤3枝
醃料：
淡奶適量，鹽少許
沾料：
雞蛋1個 (打散)，粟粉適量
做法：
1. 雞翅膀洗淨，瀝乾水份，加入醃料拌勻，放置醃2小時。
2. 用竹籤把雞翅膀串起來，然後沾上蛋液，再滾上粟粉，
然後放入熱油裡炸呈金黃香脆及熟，撈起瀝乾油份即可食用。
INGREDIENTS
3 chicken wings, 3 bamboo skewers
MARINADE
Evaporated milk, as required, salt to taste
COATING
1 egg (lightly beaten), corn flour, as required
METHOD
1. Wash the chicken wings and drain well. Coat them with marinade, leave to marinate for 2 hours.
2. Skewer one chicken wing on each skewer. Dip in beaten egg, roll in corn flour. Deep fry them in pre-heated oil over high heat, until golden,fragrant, crispy and cooked. Dish up, drain well and serve hot.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.22
雞翅膀3只，竹籤3枝
醃料：
淡奶適量，鹽少許
沾料：
雞蛋1個 (打散)，粟粉適量
做法：
1. 雞翅膀洗淨，瀝乾水份，加入醃料拌勻，放置醃2小時。
2. 用竹籤把雞翅膀串起來，然後沾上蛋液，再滾上粟粉，
然後放入熱油裡炸呈金黃香脆及熟，撈起瀝乾油份即可食用。
INGREDIENTS
3 chicken wings, 3 bamboo skewers
MARINADE
Evaporated milk, as required, salt to taste
COATING
1 egg (lightly beaten), corn flour, as required
METHOD
1. Wash the chicken wings and drain well. Coat them with marinade, leave to marinate for 2 hours.
2. Skewer one chicken wing on each skewer. Dip in beaten egg, roll in corn flour. Deep fry them in pre-heated oil over high heat, until golden,fragrant, crispy and cooked. Dish up, drain well and serve hot.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.22
乳香芝士焗蝦
材料:
蝦仁3只（去殻，去腸），蒜末少許，奶油白醬2湯匙，馬茲瑞拉芝士30克。
奶油白醬材料：
奶油1茶匙，低筋麵粉1茶匙，牛奶1/2杯，胡椒粉少許，鹽少許
做法：
1. 奶油白醬：將奶油倒入鍋中，用中小火煮溶後加入麵粉拌勻。
2. 注入牛奶，再用打蛋器不停攪拌至無顆粒狀。
3. 在煮滾時，依次序放入胡椒粉及鹽調味後即成奶油白醬。
4. 鑊裡燒熱1/2湯匙油，爆香蒜末，放入蝦仁略炒。
5. 將炒好的蝦仁盛入焗盅內，加入奶油白醬，在表面鋪上一層馬茲瑞拉芝士，放入烤箱焗5分鐘即可取出。
INGREDIENTS
3 shrimps (shelled and deveined), a pinch of pounded garlic,
2 tbsps creamy white sauce, 30g Mozzarella cheese
INGREDIENTS FOR CREAMY WHITE SAUCE
1 tsp butter, 1 tsp self-raising flour, 1/2 cup milk, pepper to taste,salt to taste
METHOD
1. To make the creamy white sauce, melt the butter in a pan over low to medium heat. Stir in the self-raising flour and mix well.
2. Add milk, whisk with an egg whisker until smooth and creamy.
3. Bring the creamy flour mixture to a boil. Stir in pepper and salt to season the sauce. Voila! The creamy white sauce is ready.
4. Heat 1/2 tbsp of oil in a wok. Fry the pounded garlic until fragrant.
Stir in the shrimps and sauté them.
5. Scoop the shrimps into a baking cup. Add the creamy white sauce.
Sprinkle a layer of mozzarella cheese on top. Place in oven and bake for 5 minutes.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.23
蝦仁3只（去殻，去腸），蒜末少許，奶油白醬2湯匙，馬茲瑞拉芝士30克。
奶油白醬材料：
奶油1茶匙，低筋麵粉1茶匙，牛奶1/2杯，胡椒粉少許，鹽少許
做法：
1. 奶油白醬：將奶油倒入鍋中，用中小火煮溶後加入麵粉拌勻。
2. 注入牛奶，再用打蛋器不停攪拌至無顆粒狀。
3. 在煮滾時，依次序放入胡椒粉及鹽調味後即成奶油白醬。
4. 鑊裡燒熱1/2湯匙油，爆香蒜末，放入蝦仁略炒。
5. 將炒好的蝦仁盛入焗盅內，加入奶油白醬，在表面鋪上一層馬茲瑞拉芝士，放入烤箱焗5分鐘即可取出。
INGREDIENTS
3 shrimps (shelled and deveined), a pinch of pounded garlic,
2 tbsps creamy white sauce, 30g Mozzarella cheese
INGREDIENTS FOR CREAMY WHITE SAUCE
1 tsp butter, 1 tsp self-raising flour, 1/2 cup milk, pepper to taste,salt to taste
METHOD
1. To make the creamy white sauce, melt the butter in a pan over low to medium heat. Stir in the self-raising flour and mix well.
2. Add milk, whisk with an egg whisker until smooth and creamy.
3. Bring the creamy flour mixture to a boil. Stir in pepper and salt to season the sauce. Voila! The creamy white sauce is ready.
4. Heat 1/2 tbsp of oil in a wok. Fry the pounded garlic until fragrant.
Stir in the shrimps and sauté them.
5. Scoop the shrimps into a baking cup. Add the creamy white sauce.
Sprinkle a layer of mozzarella cheese on top. Place in oven and bake for 5 minutes.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.23
川貝燉雪梨
材料：
雪梨1個，川貝8克，紅棗3粒，冰糖適量
做法：
1. 把雪梨洗淨，切除頂部，中間挖空，用熱水浸3分鐘。
2. 將適量水及其他材料同放入雪梨內燉約30分鐘即可。
* 川貝具清肺止咳的功效，這道飲品對久咳不癒的人很有幫助。
INGREDIENTS
1 Asian pear, 8g Chuan Bei, 3 red dates, rock candy to taste
METHOD
1. Wash the Asian pear. Slice off the top of the pear.
Scoop out the centre of the pear and soak it in hot water for 3 minutes.
2. Place water and other ingredients into the pear.
Simmer for about 30 minutes, and it is ready to be served.
* Chuan Bei is good for the lungs. It relieves cough, and hence this dessert is especially beneficial to those who suffer from chronic cough.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.24
雪梨1個，川貝8克，紅棗3粒，冰糖適量
做法：
1. 把雪梨洗淨，切除頂部，中間挖空，用熱水浸3分鐘。
2. 將適量水及其他材料同放入雪梨內燉約30分鐘即可。
* 川貝具清肺止咳的功效，這道飲品對久咳不癒的人很有幫助。
INGREDIENTS
1 Asian pear, 8g Chuan Bei, 3 red dates, rock candy to taste
METHOD
1. Wash the Asian pear. Slice off the top of the pear.
Scoop out the centre of the pear and soak it in hot water for 3 minutes.
2. Place water and other ingredients into the pear.
Simmer for about 30 minutes, and it is ready to be served.
* Chuan Bei is good for the lungs. It relieves cough, and hence this dessert is especially beneficial to those who suffer from chronic cough.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.24
龍眼豆奶小布丁
材料：
豆奶325毫升，果凍粉1包，鮮奶350毫升，cendol適量，清水275毫升，糖100克，罐頭龍眼1罐，糖水適量
做法：
1. 把清水、糖和果凍粉邊攪邊煮至溶，然後加入豆奶、鮮奶
和 cendol 攪煮至滾 ，倒入容器中，放入冰箱待凝固。
2. 取出豆奶布丁，加入龍眼及糖水即可食用。
INGREDIENTS
325ml soy milk, 1 packet jelly powder, 350ml fresh milk, cendol, as required, 275ml water, 100g sugar, 1 canned longan, syrup, as required
METHOD
1. Pour water into a saucepan. Add sugar and jelly powder.
Keep on stirring while dissolving the sugar and jelly
powder over low heat. Then, add the soy milk, fresh milk and cendol. Bring the mixture to boil, while continue to stir the mixture. Pour the contents into a container and set aside to cool before placing it in the refrigerator
to chill.
2. When the soy milk pudding has set, remove from the
refrigerator. Serve together with longan and syrup.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.24
豆奶325毫升，果凍粉1包，鮮奶350毫升，cendol適量，清水275毫升，糖100克，罐頭龍眼1罐，糖水適量
做法：
1. 把清水、糖和果凍粉邊攪邊煮至溶，然後加入豆奶、鮮奶
和 cendol 攪煮至滾 ，倒入容器中，放入冰箱待凝固。
2. 取出豆奶布丁，加入龍眼及糖水即可食用。
INGREDIENTS
325ml soy milk, 1 packet jelly powder, 350ml fresh milk, cendol, as required, 275ml water, 100g sugar, 1 canned longan, syrup, as required
METHOD
1. Pour water into a saucepan. Add sugar and jelly powder.
Keep on stirring while dissolving the sugar and jelly
powder over low heat. Then, add the soy milk, fresh milk and cendol. Bring the mixture to boil, while continue to stir the mixture. Pour the contents into a container and set aside to cool before placing it in the refrigerator
to chill.
2. When the soy milk pudding has set, remove from the
refrigerator. Serve together with longan and syrup.
Source : 吃出健康小孩•2007.08.24
Friday, May 28, 2010
馬鈴薯沙拉
材料A
去皮馬鈴薯（500克）
材料B
美乃滋（4大匙）
黃瓜去籽切碎（1小碗）
蘿卜碎（2大匙）
西芹碎（2大匙）
蒜蓉（1小匙）
鹽（少許）
做法
將材料A和B混合攪勻即可享用。
Source : Sinchew
去皮馬鈴薯（500克）
材料B
美乃滋（4大匙）
黃瓜去籽切碎（1小碗）
蘿卜碎（2大匙）
西芹碎（2大匙）
蒜蓉（1小匙）
鹽（少許）
做法
將材料A和B混合攪勻即可享用。
Source : Sinchew
自製意大利番茄醬料
材料A
空心意大利麵（200克）
材料B
蔥頭（2大粒）
蕃茄去籽切粒（600克）
番茄醬（1大罐）
西芹切粒（1小碗）
蘿卜切粒（1小碗）
蒜頭（2大匙）
鹽（適量）
材料C
雞肉（200克）
蘑菇片（100克）
大蔥（2大匙）
做法：
1.將材料A的蔥頭爆香加入已經剝皮的蕃茄炒5分鐘
2.然後倒入番茄醬、西芹粒、蘿卜粒和蒜頭，慢火燜煮20分鐘至30分鐘。
3.將材料B的大蔥爆香後加入雞肉和蘑菇
自制的意大利蕃茄醬料與外購的最大分別就是，吃起來時粒粒新鮮的番茄依然鮮甜多汁，蒜頭的味道也洋溢在整個口腔內，滋味給它滿分片炒熟，然後混入材料A中。
Source : Sinchew
空心意大利麵（200克）
材料B
蔥頭（2大粒）
蕃茄去籽切粒（600克）
番茄醬（1大罐）
西芹切粒（1小碗）
蘿卜切粒（1小碗）
蒜頭（2大匙）
鹽（適量）
材料C
雞肉（200克）
蘑菇片（100克）
大蔥（2大匙）
做法：
1.將材料A的蔥頭爆香加入已經剝皮的蕃茄炒5分鐘
2.然後倒入番茄醬、西芹粒、蘿卜粒和蒜頭，慢火燜煮20分鐘至30分鐘。
3.將材料B的大蔥爆香後加入雞肉和蘑菇
自制的意大利蕃茄醬料與外購的最大分別就是，吃起來時粒粒新鮮的番茄依然鮮甜多汁，蒜頭的味道也洋溢在整個口腔內，滋味給它滿分片炒熟，然後混入材料A中。
Source : Sinchew
Friday, May 21, 2010
銀杏朵朵
材料A
青豆粉 100克
糖粉 60克
低筋面粉 160克
冷牛油粒 120克
雞蛋 半粒
材料B
豆漿水 200毫升
糖 60克
蒟蒻粉 5克
表面
白果切半（蒸熟）200克
紅蔗里 6粒
做法
1.銀杏朵朵的原料包括青豆粉、糖粉、低筋面粉、冷牛油及雞蛋，另外還有豆漿水、糖及蒟蒻粉。
2.用手指把用料A打成面稠後才才入雞蛋。
3.拿取約3克的面稠放入模裡做皮，再以150度高溫烘
4.將糖及蒟蒻粉拌勻後倒入豆漿水煮至糖溶掉即可培約10分鐘
5.把稍微冷卻的豆漿水倒入已成型的皮
6.把白果或其他食材如玉蜀黍擺好後，可涂上一層果膠，讓顏色更漂亮及保持濕度
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09
青豆粉 100克
糖粉 60克
低筋面粉 160克
冷牛油粒 120克
雞蛋 半粒
材料B
豆漿水 200毫升
糖 60克
蒟蒻粉 5克
表面
白果切半（蒸熟）200克
紅蔗里 6粒
做法
1.銀杏朵朵的原料包括青豆粉、糖粉、低筋面粉、冷牛油及雞蛋，另外還有豆漿水、糖及蒟蒻粉。
2.用手指把用料A打成面稠後才才入雞蛋。
3.拿取約3克的面稠放入模裡做皮，再以150度高溫烘
4.將糖及蒟蒻粉拌勻後倒入豆漿水煮至糖溶掉即可培約10分鐘
5.把稍微冷卻的豆漿水倒入已成型的皮
6.把白果或其他食材如玉蜀黍擺好後，可涂上一層果膠，讓顏色更漂亮及保持濕度
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09
桃花雙映
材料A
桃肉（打爛） 200克
材料A1
即溶蔗里粉 一大匙
糖 一大匙
材料B
香蘭葉汁 10克
材料C
鮮奶油 280克
乳酪 250克
注：打滑
材料D
魚膠粉 50克
即溶蔗里粉 20克
清水 300毫升
糖 350克
做法
1.把材料D煮溶后分成3份，再把材料A、B及C分別加入拌勻。
2.將材料A1拌勻後，倒入已拌勻的材料A，以小火煮到蔗里溶化即可。
3.拿出模型分3次倒入蔗里即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09
桃肉（打爛） 200克
材料A1
即溶蔗里粉 一大匙
糖 一大匙
材料B
香蘭葉汁 10克
材料C
鮮奶油 280克
乳酪 250克
注：打滑
材料D
魚膠粉 50克
即溶蔗里粉 20克
清水 300毫升
糖 350克
做法
1.把材料D煮溶后分成3份，再把材料A、B及C分別加入拌勻。
2.將材料A1拌勻後，倒入已拌勻的材料A，以小火煮到蔗里溶化即可。
3.拿出模型分3次倒入蔗里即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09
百香甜心
材料A
百香果 5粒
檸檬汁 30毫升
材料B
鉆石果凍粉 25克
糖 300克至350克
注：將材料拌勻。
用料
清水 700毫升
做法
1.取出百香果的果肉，拌入檸檬汁備用。
2.把700毫升的水煮沸，后倒入材料B。
3.煮到糖溶化，熄火。
4.將材料A倒入拌勻。
5.倒入小杯中待冷，然後放入雪柜冷凍，隔天即可食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09
百香果 5粒
檸檬汁 30毫升
材料B
鉆石果凍粉 25克
糖 300克至350克
注：將材料拌勻。
用料
清水 700毫升
做法
1.取出百香果的果肉，拌入檸檬汁備用。
2.把700毫升的水煮沸，后倒入材料B。
3.煮到糖溶化，熄火。
4.將材料A倒入拌勻。
5.倒入小杯中待冷，然後放入雪柜冷凍，隔天即可食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09
蒜茸蒸魚
材料
魚（約700g） 1條
芫荽（切段） 1棵
蔥（切段） 1棵
汁料A（全部剁碎）
蒜米 100克
薑 30克
紅竦椒 1條
咸水梅（去籽） 4粒
汁料B
咸水梅汁 2大匙
酸梅醬 2大匙
味精 半小匙
酸柑汁半大匙
油 3大匙
玉蜀黍粉 半大匙
做法
1.首先，將汁料A加入汁料B拌勻。
2.魚洗淨后切“雙飛”放在碗中，淋入汁料，隔水大火蒸10分鐘，撒下芫荽蔥趁熱食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
魚（約700g） 1條
芫荽（切段） 1棵
蔥（切段） 1棵
汁料A（全部剁碎）
蒜米 100克
薑 30克
紅竦椒 1條
咸水梅（去籽） 4粒
汁料B
咸水梅汁 2大匙
酸梅醬 2大匙
味精 半小匙
酸柑汁半大匙
油 3大匙
玉蜀黍粉 半大匙
做法
1.首先，將汁料A加入汁料B拌勻。
2.魚洗淨后切“雙飛”放在碗中，淋入汁料，隔水大火蒸10分鐘，撒下芫荽蔥趁熱食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
長春甘露
材料A
半生熟木瓜（約600克） 1粒
干雪耳 15克
冰糖 200克
椰糖 30克
無花果 150克
水 2公升
材料B
包裝橙汁 600毫升
做法
1.首先，把干雪耳浸軟，去掉硬塊，洗淨，備用。
2.然后，把木瓜去皮去籽后，切角形。
3.將所有材料放入電子砂煲內，煮滾后再煲1小時半，最后加入材料B即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
半生熟木瓜（約600克） 1粒
干雪耳 15克
冰糖 200克
椰糖 30克
無花果 150克
水 2公升
材料B
包裝橙汁 600毫升
做法
1.首先，把干雪耳浸軟，去掉硬塊，洗淨，備用。
2.然后，把木瓜去皮去籽后，切角形。
3.將所有材料放入電子砂煲內，煮滾后再煲1小時半，最后加入材料B即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
豆醬炆雞
材料
甘榜雞（1.5公斤，斬塊） 1隻
香菇（浸軟） 10朵
鹽 1/2小匙
水 300毫升
調味料
冰糖 80克
黑醬油 1大匙
生抽 1大匙
材料A
小蔥 200克
蒜米（樁爛） 80克
豆醬 3大匙
做法
1.雞肉加鹽拌勻，醃15分鐘。
2.熱鍋加油100ml，將材料A爆香，加入冰糖和雞肉炒至香濃，再加黑醬油和生抽兜炒一會。
3.加入水和香菇，加鍋蓋炆約15分鐘至汁濃即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
甘榜雞（1.5公斤，斬塊） 1隻
香菇（浸軟） 10朵
鹽 1/2小匙
水 300毫升
調味料
冰糖 80克
黑醬油 1大匙
生抽 1大匙
材料A
小蔥 200克
蒜米（樁爛） 80克
豆醬 3大匙
做法
1.雞肉加鹽拌勻，醃15分鐘。
2.熱鍋加油100ml，將材料A爆香，加入冰糖和雞肉炒至香濃，再加黑醬油和生抽兜炒一會。
3.加入水和香菇，加鍋蓋炆約15分鐘至汁濃即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
三寶釀青瓜
材料
日本小青瓜（每條切約4段，挖空種籽） 2條
紅蘿卜碎 半大匙
材料A
肉碎 250克
蝦仁 130克
蔥（切碎） 1棵
蝦米（炸脆打碎） 20克
材料B
鹽 3/4小匙
糖 半小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
蛋白 1粒
玉蜀黍粉1小匙
調味料
蠔油 1大匙
麻油 1小匙
玉蜀黍粉（勾芡） 適量
做法
1.材料A加材料B攪至起膠，放入冰箱約30分鐘。
2.取出釀料釀入青瓜中並放上少許紅蘿卜碎，排在碗中，大火蒸約15分鐘。
3.將蒸好的青瓜汁倒入鍋中，加入蠔油和麻油煮滾后，加入芡汁淋回青瓜上，即可
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
日本小青瓜（每條切約4段，挖空種籽） 2條
紅蘿卜碎 半大匙
材料A
肉碎 250克
蝦仁 130克
蔥（切碎） 1棵
蝦米（炸脆打碎） 20克
材料B
鹽 3/4小匙
糖 半小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
蛋白 1粒
玉蜀黍粉1小匙
調味料
蠔油 1大匙
麻油 1小匙
玉蜀黍粉（勾芡） 適量
做法
1.材料A加材料B攪至起膠，放入冰箱約30分鐘。
2.取出釀料釀入青瓜中並放上少許紅蘿卜碎，排在碗中，大火蒸約15分鐘。
3.將蒸好的青瓜汁倒入鍋中，加入蠔油和麻油煮滾后，加入芡汁淋回青瓜上，即可
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
海鮮鴛鴦豆腐
材料A
無糖豆漿600毫升
雞蛋 400毫升
鹽 半小匙
淡奶 150毫升
材料
日本豆腐（切成8小段，用油炸至金黃色） 2條
蔥（切粒） 1棵
姜茸 1小匙
蒜茸 1小匙
蝦仁 10隻
蛤蜊 300克
汁料（全部拌勻）
蠔油 1大匙
鹽 半小匙
胡椒粉 1/8小匙
味精 1/4小匙
糖 1小匙
紹酒 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1/4小匙
上湯 150毫升
玉蜀黍粉1/2大匙
做法
1.首先，把蛤蜊洗淨，用滾水煮一會。殼開后立刻取肉；蝦仁用滾水湯熟，留用。
2.把材料A攪勻，過濾倒入深碗中，用中火蒸約20分鐘至熟；將炸至金黃的日本豆腐排在上面。
3.起鍋入油，炒香姜茸和蒜茸，倒入蝦仁和汁料煮濃后，再加入蛤蜊拌勻，倒在豆腐上面，撒下蔥粒。
注意：蒸豆腐也可以只用雞蛋白或用全蛋，雞蛋去殼量400毫升就可
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
無糖豆漿600毫升
雞蛋 400毫升
鹽 半小匙
淡奶 150毫升
材料
日本豆腐（切成8小段，用油炸至金黃色） 2條
蔥（切粒） 1棵
姜茸 1小匙
蒜茸 1小匙
蝦仁 10隻
蛤蜊 300克
汁料（全部拌勻）
蠔油 1大匙
鹽 半小匙
胡椒粉 1/8小匙
味精 1/4小匙
糖 1小匙
紹酒 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1/4小匙
上湯 150毫升
玉蜀黍粉1/2大匙
做法
1.首先，把蛤蜊洗淨，用滾水煮一會。殼開后立刻取肉；蝦仁用滾水湯熟，留用。
2.把材料A攪勻，過濾倒入深碗中，用中火蒸約20分鐘至熟；將炸至金黃的日本豆腐排在上面。
3.起鍋入油，炒香姜茸和蒜茸，倒入蝦仁和汁料煮濃后，再加入蛤蜊拌勻，倒在豆腐上面，撒下蔥粒。
注意：蒸豆腐也可以只用雞蛋白或用全蛋，雞蛋去殼量400毫升就可
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
巧克力牛油果杯子蛋糕
巧克力牛油果杯子蛋糕 （16至17個杯子）
材料
高筋麵粉 …………………210克
可可粉 ……………………70克
烘焙粉 ……………………1茶匙
蘇打粉 ……………………3/4茶匙
鹽 …………………………少量
牛油果 ……………………1顆
白糖（沙糖） ……………110克
無糖豆漿 …………………300克
玉蜀黍油 …………………50克
香葉精 ……………………1茶匙
制作方法
1. 以180℃預熱烘爐。把麵粉、可可粉、烘焙粉、蘇打粉和鹽混合，再用篩子過濾。
2. 牛油果去皮，把果肉攪成糊狀。
3. 將白糖、豆漿、玉蜀黍油和香葉精攪拌至乳霜狀。
4. 把材料（2）加入材料（3）。
5. 加入牛油果糊攪拌均勻。
6. 將材料裝進布袋，再擠入杯模內，每份約杯子的三分之二，放進烘爐以180℃烘20至15分鐘。
7. 取出冷卻後倒入巧克力漿、碎彩糖粒、榛果粒、胡桃粒，可用草莓作點綴或裝飾。
Source :光明日報／副刊‧報導：包素菡‧2009.09.28
材料
高筋麵粉 …………………210克
可可粉 ……………………70克
烘焙粉 ……………………1茶匙
蘇打粉 ……………………3/4茶匙
鹽 …………………………少量
牛油果 ……………………1顆
白糖（沙糖） ……………110克
無糖豆漿 …………………300克
玉蜀黍油 …………………50克
香葉精 ……………………1茶匙
制作方法
1. 以180℃預熱烘爐。把麵粉、可可粉、烘焙粉、蘇打粉和鹽混合，再用篩子過濾。
2. 牛油果去皮，把果肉攪成糊狀。
3. 將白糖、豆漿、玉蜀黍油和香葉精攪拌至乳霜狀。
4. 把材料（2）加入材料（3）。
5. 加入牛油果糊攪拌均勻。
6. 將材料裝進布袋，再擠入杯模內，每份約杯子的三分之二，放進烘爐以180℃烘20至15分鐘。
7. 取出冷卻後倒入巧克力漿、碎彩糖粒、榛果粒、胡桃粒，可用草莓作點綴或裝飾。
Source :光明日報／副刊‧報導：包素菡‧2009.09.28
炸江魚仔餅
用料：普通麵粉150克
水150毫升
蔥1顆（切粒）
豆芽120克
江魚仔50克（用機器打碎）鹽11/2小匙
做法：1）把全部用料充份拌勻，放置休麵30分鐘。
2）燒熱油鍋，用湯匙舀滿已混合好的麵糊，放入熟油中，以中火炸至金黃色，取出瀝干油。待冷後可沾辣椒醬伴吃。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13
水150毫升
蔥1顆（切粒）
豆芽120克
江魚仔50克（用機器打碎）鹽11/2小匙
做法：1）把全部用料充份拌勻，放置休麵30分鐘。
2）燒熱油鍋，用湯匙舀滿已混合好的麵糊，放入熟油中，以中火炸至金黃色，取出瀝干油。待冷後可沾辣椒醬伴吃。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13
糯米飯糰
用料：（A）糯米30克―用干鍋炒至金黃色備用
（B）嫩椰絲―150克鹽―1/2小匙（兩者拌勻，蒸5分鐘備用）
（C）糯米200克、糖1大匙、鹽1/4小匙
做法：1）將C料的糯米洗淨，放飯鍋加入200毫升煮熟加入糖和鹽拌勻。
2）然後把熟糯米做成飯糰，沾上炒黃的糯米，再沾上B的椰絲即成。
注：吃糯米飯糰時，可以配上少許煎香的小咸魚，特別美味。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13
（B）嫩椰絲―150克鹽―1/2小匙（兩者拌勻，蒸5分鐘備用）
（C）糯米200克、糖1大匙、鹽1/4小匙
做法：1）將C料的糯米洗淨，放飯鍋加入200毫升煮熟加入糖和鹽拌勻。
2）然後把熟糯米做成飯糰，沾上炒黃的糯米，再沾上B的椰絲即成。
注：吃糯米飯糰時，可以配上少許煎香的小咸魚，特別美味。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13
香濃粟米露
材料：玉蜀黍3條（用刀將玉蜀黍粒切割下來）
清水100毫升
雞蛋2粒
糖150克
濃椰汁300毫升
香蘭葉5片鹽1/2小匙（加薯粉2大匙和水4大匙拌勻）
做法：1）將清水和切好的玉蜀黍粒放入煲中煮滾，加入香蘭葉用小火煮30分鐘。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13
清水100毫升
雞蛋2粒
糖150克
濃椰汁300毫升
香蘭葉5片鹽1/2小匙（加薯粉2大匙和水4大匙拌勻）
做法：1）將清水和切好的玉蜀黍粒放入煲中煮滾，加入香蘭葉用小火煮30分鐘。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13
焦糖布丁
材料：
韓國幼砂糖400克牛奶800毫升蛋黃5粒魚膠粉30克水3湯匙
步驟：
1）把300克砂糖加水煮成焦糖，分別盛入5個小瓷碗內。
2）把牛奶、蛋黃、100克糖及魚膠粉攪勻，以中火煮至燙手。
3）過濾後倒入裝有焦糖的小瓷碗。
4）放入冰箱至凝固。
5）倒入小蝶中即可食用
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06
韓國幼砂糖400克牛奶800毫升蛋黃5粒魚膠粉30克水3湯匙
步驟：
1）把300克砂糖加水煮成焦糖，分別盛入5個小瓷碗內。
2）把牛奶、蛋黃、100克糖及魚膠粉攪勻，以中火煮至燙手。
3）過濾後倒入裝有焦糖的小瓷碗。
4）放入冰箱至凝固。
5）倒入小蝶中即可食用
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06
陳香川貝燉雪梨
材料：
廣東老陳皮1小片四川上等川貝20克水晶雪梨1粒水晶冰糖20克
步驟：
1）把雪梨去皮、去心。
2）將雪梨、川貝、陳皮、冰糖一起放入燉盅內。
3）放入蒸爐，以中火燉2小時即可
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06
廣東老陳皮1小片四川上等川貝20克水晶雪梨1粒水晶冰糖20克
步驟：
1）把雪梨去皮、去心。
2）將雪梨、川貝、陳皮、冰糖一起放入燉盅內。
3）放入蒸爐，以中火燉2小時即可
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06
椰香金瓜露
材料：
紅肉金瓜（南瓜）1個，重約1.5公斤泰國特級椰漿350毫升淡奶100毫升水晶冰糖300克沙谷少許水適量
步驟：
1）金瓜去皮、去籽，切成小片。
2）容器內放入金瓜、蓋過金瓜的水分、冰糖，一起煮成容狀。
3）用打蛋器將金瓜打成漿狀，加入淡奶、椰漿及沙谷一起打致均勻。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06
紅肉金瓜（南瓜）1個，重約1.5公斤泰國特級椰漿350毫升淡奶100毫升水晶冰糖300克沙谷少許水適量
步驟：
1）金瓜去皮、去籽，切成小片。
2）容器內放入金瓜、蓋過金瓜的水分、冰糖，一起煮成容狀。
3）用打蛋器將金瓜打成漿狀，加入淡奶、椰漿及沙谷一起打致均勻。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06
洋蔥四季豆煎蛋
材料：
雞蛋：3個（打散）
四季豆（鬼豆）：100克（切絲）
洋蔥：20克（切絲）
老薑：20克（切絲）
調味料：
鹽：1/2小匙
生抽：1小匙
做法：
1.燒熱麻油2大匙，炒香薑絲後加入洋蔥、四季豆和調味料，炒至轉色後，再加入蛋汁，弄平。
2.煎至兩面微黃色，即可上碟。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
雞蛋：3個（打散）
四季豆（鬼豆）：100克（切絲）
洋蔥：20克（切絲）
老薑：20克（切絲）
調味料：
鹽：1/2小匙
生抽：1小匙
做法：
1.燒熱麻油2大匙，炒香薑絲後加入洋蔥、四季豆和調味料，炒至轉色後，再加入蛋汁，弄平。
2.煎至兩面微黃色，即可上碟。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
黃酒雞
材料：
甘榜雞：1隻（斬塊）
老薑：400克（切碎）
雞蛋：2個（打散）
黃酒∕糯米酒：700-900毫升
麻油：4大匙
步驟一：把薑用人手切碎，切記最好別用機器打碎，以免薑汁溢出
步驟二：準備好所有材料
步驟三：把鑊燒熱，倒入薑碎炒一會，然后加入麻油，把薑炒至金黃色後，分開2份
步驟四：把雞蛋倒入其中1份薑中，弄平，煎至金黃色，取出，放在碗中
步驟五：把雞倒入剩下的薑中，繼續把雞炒熟炒香。
步驟六：加入一半黃酒，炒至味道香濃後，再倒入剩下的黃酒煮至雞熟
步驟七：把炒好的酒雞取出，放在已煎好的薑蛋中，即可上桌
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
甘榜雞：1隻（斬塊）
老薑：400克（切碎）
雞蛋：2個（打散）
黃酒∕糯米酒：700-900毫升
麻油：4大匙
步驟一：把薑用人手切碎，切記最好別用機器打碎，以免薑汁溢出
步驟二：準備好所有材料
步驟三：把鑊燒熱，倒入薑碎炒一會，然后加入麻油，把薑炒至金黃色後，分開2份
步驟四：把雞蛋倒入其中1份薑中，弄平，煎至金黃色，取出，放在碗中
步驟五：把雞倒入剩下的薑中，繼續把雞炒熟炒香。
步驟六：加入一半黃酒，炒至味道香濃後，再倒入剩下的黃酒煮至雞熟
步驟七：把炒好的酒雞取出，放在已煎好的薑蛋中，即可上桌
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
豬腳醋
材料：
豬腳：1隻（約1.5公斤，斬塊）
老薑：500克（去皮拍扁）
甜醋∕添丁甜醋：1.2公升
黑醋：750毫升
椰糖：40克
清水：750毫升
麻油：4大匙
做法：
1.把鑊燒熱加老薑烙乾，加入麻油炒至香濃，盛入瓦煲。
2.注入甜醋、黑醋、清水和椰糖，加蓋大火煮沸，改用小火煮20分鐘，離火靜放隔夜。
3.把豬腳用沸水汆燙過，瀝乾水份，放入已燒熱的鑊中，乾炒至微香。
4.盛起豬腳倒入薑醋中，加蓋煮約25分鐘，至豬腳夠軟即可吃用
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
豬腳：1隻（約1.5公斤，斬塊）
老薑：500克（去皮拍扁）
甜醋∕添丁甜醋：1.2公升
黑醋：750毫升
椰糖：40克
清水：750毫升
麻油：4大匙
做法：
1.把鑊燒熱加老薑烙乾，加入麻油炒至香濃，盛入瓦煲。
2.注入甜醋、黑醋、清水和椰糖，加蓋大火煮沸，改用小火煮20分鐘，離火靜放隔夜。
3.把豬腳用沸水汆燙過，瀝乾水份，放入已燒熱的鑊中，乾炒至微香。
4.盛起豬腳倒入薑醋中，加蓋煮約25分鐘，至豬腳夠軟即可吃用
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
薑蛋炒飯
材料：
白飯：200克
老薑：80克（切絲）
雞蛋：2個（打散）
麻油：2大匙
鹽：1/8小匙
生抽：3/4大匙
做法：
1.將鑊燒熱，加入薑絲炒一會，再加入麻油把薑絲炒至金黃色，加入雞蛋，炒香後弄散。
2.加入白飯和鹽，大火快手炒香，再加入生抽再炒一會即可。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
白飯：200克
老薑：80克（切絲）
雞蛋：2個（打散）
麻油：2大匙
鹽：1/8小匙
生抽：3/4大匙
做法：
1.將鑊燒熱，加入薑絲炒一會，再加入麻油把薑絲炒至金黃色，加入雞蛋，炒香後弄散。
2.加入白飯和鹽，大火快手炒香，再加入生抽再炒一會即可。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
薑酒蒸排骨
材料：
排骨：200克（斬塊）
薑：40克（剁碎）
薑酒：3大匙
黃酒：1大匙
鹽：1/2小匙
粟粉：1/2小匙
做法：
1.排骨洗淨，瀝乾水份，加入全部材料拌勻。
2.醃約1小時後，蒸15分鐘即可。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
排骨：200克（斬塊）
薑：40克（剁碎）
薑酒：3大匙
黃酒：1大匙
鹽：1/2小匙
粟粉：1/2小匙
做法：
1.排骨洗淨，瀝乾水份，加入全部材料拌勻。
2.醃約1小時後，蒸15分鐘即可。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
廣府雞酒
材料：
甘榜雞：1/2隻（斬塊）
冬菇：5朵（浸軟）
老薑：50克（切片）
木耳：10克（浸軟，切絲）
白米酒：100毫升
色酒：1大匙水：300毫升
生抽：1大匙
做法：
1.將鑊燒熱，加入麻油2大匙，下薑片炒香，加入雞塊炒至香濃。
2.加入冬菇、木耳和生抽，以大火炒香後，注入水煮滾，改用小火煮約15分鐘。
3.加白酒再煮滾，最後加入色酒即可吃用。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
甘榜雞：1/2隻（斬塊）
冬菇：5朵（浸軟）
老薑：50克（切片）
木耳：10克（浸軟，切絲）
白米酒：100毫升
色酒：1大匙水：300毫升
生抽：1大匙
做法：
1.將鑊燒熱，加入麻油2大匙，下薑片炒香，加入雞塊炒至香濃。
2.加入冬菇、木耳和生抽，以大火炒香後，注入水煮滾，改用小火煮約15分鐘。
3.加白酒再煮滾，最後加入色酒即可吃用。
Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02
Saturday, April 24, 2010
百變喝法‧充滿實驗趣味的果汁方程式
打果汁就像創作的方程式一樣，它有著1+1不等於2，2+2不等於4的道理。你不會知道，A+B的味道會不會因為再加C，而破壞它原有的美好味道。沒做過實驗，你也不會明白為何C加了D，口感出奇和諧。
設計一杯好喝的蔬果汁，就像烹調一道好吃的菜餚一樣，前後需要花心思，臨床實驗越多，效果則越好。從選擇新鮮蔬果、水果如何配搭，到用甚麼款式功能的果汁機，每一個環節都是實驗和學問的累積。
當我們對肆意擴散的A型流感從恐慌到無力時，身體還是要照顧的。這套《吃東西》採集回來的水果養生法，是實際的健康飲食生活導向。
大家可以在家學著做，也歡迎到有關店家邊喝邊學。
不要忘記，在這種年代，讓自己過健康生活已經不是一種時尚，而是一種自我責任了。喝鮮榨蔬果汁，難道還不是最簡單的健康大法？！
善變鮮果汁
不加水，不加糖，水果從冰箱和果箱取出，洗淨切件，拋進果汁機，卡拉卡拉一兩分鐘，一杯新鮮果汁出爐啦！水果種類變來變去，果汁味道轉來轉去，站在tutti frutti柜台前，眼看果汁機輕易就變出30幾種果汁花樣。
如果你認為，鮮果汁不就是蘋果加香蕉加草莓加葡萄……囉，只要隨便加任意添，都不會是問題。其實不。打果汁打了10年的tutti frutti主人王曼玲說：打果汁是有學問的！
那個時候
大家聽到都會皺眉頭
10年前tutti frutti設店，主人王曼玲已經設定好這是家主打健康蔬果汁兼賣餐點的小店。那個時候很少人，也很少店家會把果汁當成主打。不過，那個時候剛剛從日本回到檳城發展，在當地食肆打拚多年的王曼玲和丈夫，卻決定要走這條果汁路。
“十幾年前，日本人已經習慣在外頭餐廳喝果汁。那裡的果汁千變萬化，甚麼款式都有，非常有趣，也很健康。我和先生回來發展，一開始就想到要以水果汁做餐廳主打。這個堅持一直到現在都沒有變。”
開始那幾年，人們對多種水果拼湊的鮮果汁接受度不高。明知道這是鮮榨，有豐富維他命的飲料，但心裡頭的疑問還是很多。她那個時候被問得最多的是：我這樣喝不會拉肚子嗎？還沒吃飯，空腹喝果汁可以咩？即使香蕉加蘋果這麼保守的組合，這些人都會擔心會不會碰撞出奇怪的口味。
也有人大剌剌反諷，一杯果汁賣一斤水果的價格，不喝！
“好像現在很多人愛喝的西芹汁，很多年前我們已經在賣。但我們大力推荐時，大家都會皺緊眉頭，覺得把一棵未熟的蔬果打汁下肚，不瀉一定吐。當年興致勃勃設計的果汁種類，就這樣改來改去，直到顧客滿意為止。”
好喝的果汁
一定要用新鮮水果
這麼多年過去了，店裡的果汁款式換了多次，現在存留下來的，便是最長壽，最能讓人們接受的口味了。翻開餐單，tutti frutti用得最多的水果是葡萄、草莓、蘿卜、鮮橙和蘋果。這些水果具有很好的排毒功能，而且都是頂級新鮮貨。
“葡萄一定要選無籽的、草莓有埃及和美國的，金馬崙的也不錯。蘋果則一定要富士蘋果不可。梨子別貪便宜用中國貢梨，香梨體積小價格高也得選它。奇異果也用貴價的黃色果肉的，可惜它有季節性……”
她還告訴我們，要打出好喝的水果汁，三個“不”一定要堅持。第一個是不用不新鮮的水果。第二是不加水。第三是不加糖。接過這一杯杯果汁，甜味果然不明顯，果味反而最搶。
“想要多一些甜味的話，可以自己添加糖液。糖液是我們自己煮的。不過，真正喜歡喝或懂得喝果汁的男女都不會在果汁裡加糖。因為，女的怕肥，男的怕甜嘛。”
自制優格乳
由於不少果汁用上優格乳（yogurt）搭配，王曼玲用的是自家培育優格乳，培育好的優格乳只能存放3天。“優格乳一定要在玻璃或陶瓷器裡培育安放，最忌碰上鋼鐵類盛器湯匙，一碰上就酸壞。這優格乳的菌種我們已培育了3年，一直小心保護。自制的優格乳比外頭賣的方便裝新鮮健康多了。這樣的優格乳才能和新鮮水果配合得天衣無縫嘛。”
看你喝了什麼好料
喝果汁增強免疫力，小孩都會說。果汁最常用上的蘿卜、木瓜、葡萄等，都是抗流感的最好配備。看看這些水果的“內容”。
蘿卜：富含維他命A及&B（beta）-胡蘿卜素，可維持上皮及黏膜細胞的健全，預防疾病。可防治感冒、抗流感和強化皮膚免疫力。
奇異果：富有維他命C，人體利用率高，能刺激干擾素的生成，增強免疫力，改善過敏的症狀。可防治感冒、舒緩氣喘症狀和防止過敏症狀復發。
優格乳（yogurt）：優格乳中的乳酸菌能幫助增加抗體生成，活化自然殺手細胞，抑制害菌，預防疾病。
木瓜：木瓜的類胡蘿卜素會在體內轉成維他命A，維護上皮與黏膜細胞健康，抵擋病毒入侵，它最能舒緩感冒的不適。
包菜：包菜所含的吲口朵，能使致病物質無毒化，縮小腫瘤，還能增強人體抵抗力。
葡萄：含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質。常吃葡萄可健腦、強心、利尿、開胃，使人強壯、耐風寒
1.芒果+蜜瓜+黃梨+草莓+蘋果+橙+蘿卜+優格乳+香草冰淇淋+包菜+葡萄+香蕉+苦瓜+桔子+大葉薄荷+蘋果+金瓜+牛油果+火龍果+甜菜根+蘆薈+檸檬+薔薇果=果然好喝
2.草莓+優格乳+香草冰淇淋自制的優格乳在上層，香草冰淇淋在下層，頂上有新鮮草莓和草莓干佐口，真的清涼好吃
3.芒果+優格乳＝芒果味濃厚，味道比常喝的芒果溫和。
蜜瓜+黃梨＝黃梨要煮熟打汁，味道更鮮甜也不澀口。蜜瓜加黃梨，也算新鮮搭配
4.草莓+黃梨+蘇打＝草莓味遮蓋了黃梨，再加蘇打味道。
香梨+優酪乳＝只能用貴價香梨，不能用平價貢梨，這香梨優酪乳挺特別
5.奇異果+蜜瓜＝甜美鮮香，喝下去彷彿能夠回春。
香蕉+葡萄＝熟透的香蕉加上葡萄，味道是斯文又禮貌
6.包菜+葡萄＝包菜可以打汁？可以的，加了葡萄，這杯白紫相間的蔬果汁，至少沒有怪味。
蘋果+橙+蘿卜＝3果的組合，應是最多人能接受的平實水果混合味道
7.教你做優格乳果汁
1. 把梨子切成塊狀
2. 倒半杯自制的新鮮優格乳，備用
3. 把切好的梨子和冰塊（12粒）放進果汁機裡絞拌
4.將優格乳倒入梨子和冰塊中
5.開動果汁機，打約2分鐘即可
Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.20
設計一杯好喝的蔬果汁，就像烹調一道好吃的菜餚一樣，前後需要花心思，臨床實驗越多，效果則越好。從選擇新鮮蔬果、水果如何配搭，到用甚麼款式功能的果汁機，每一個環節都是實驗和學問的累積。
當我們對肆意擴散的A型流感從恐慌到無力時，身體還是要照顧的。這套《吃東西》採集回來的水果養生法，是實際的健康飲食生活導向。
大家可以在家學著做，也歡迎到有關店家邊喝邊學。
不要忘記，在這種年代，讓自己過健康生活已經不是一種時尚，而是一種自我責任了。喝鮮榨蔬果汁，難道還不是最簡單的健康大法？！
善變鮮果汁
不加水，不加糖，水果從冰箱和果箱取出，洗淨切件，拋進果汁機，卡拉卡拉一兩分鐘，一杯新鮮果汁出爐啦！水果種類變來變去，果汁味道轉來轉去，站在tutti frutti柜台前，眼看果汁機輕易就變出30幾種果汁花樣。
如果你認為，鮮果汁不就是蘋果加香蕉加草莓加葡萄……囉，只要隨便加任意添，都不會是問題。其實不。打果汁打了10年的tutti frutti主人王曼玲說：打果汁是有學問的！
那個時候
大家聽到都會皺眉頭
10年前tutti frutti設店，主人王曼玲已經設定好這是家主打健康蔬果汁兼賣餐點的小店。那個時候很少人，也很少店家會把果汁當成主打。不過，那個時候剛剛從日本回到檳城發展，在當地食肆打拚多年的王曼玲和丈夫，卻決定要走這條果汁路。
“十幾年前，日本人已經習慣在外頭餐廳喝果汁。那裡的果汁千變萬化，甚麼款式都有，非常有趣，也很健康。我和先生回來發展，一開始就想到要以水果汁做餐廳主打。這個堅持一直到現在都沒有變。”
開始那幾年，人們對多種水果拼湊的鮮果汁接受度不高。明知道這是鮮榨，有豐富維他命的飲料，但心裡頭的疑問還是很多。她那個時候被問得最多的是：我這樣喝不會拉肚子嗎？還沒吃飯，空腹喝果汁可以咩？即使香蕉加蘋果這麼保守的組合，這些人都會擔心會不會碰撞出奇怪的口味。
也有人大剌剌反諷，一杯果汁賣一斤水果的價格，不喝！
“好像現在很多人愛喝的西芹汁，很多年前我們已經在賣。但我們大力推荐時，大家都會皺緊眉頭，覺得把一棵未熟的蔬果打汁下肚，不瀉一定吐。當年興致勃勃設計的果汁種類，就這樣改來改去，直到顧客滿意為止。”
好喝的果汁
一定要用新鮮水果
這麼多年過去了，店裡的果汁款式換了多次，現在存留下來的，便是最長壽，最能讓人們接受的口味了。翻開餐單，tutti frutti用得最多的水果是葡萄、草莓、蘿卜、鮮橙和蘋果。這些水果具有很好的排毒功能，而且都是頂級新鮮貨。
“葡萄一定要選無籽的、草莓有埃及和美國的，金馬崙的也不錯。蘋果則一定要富士蘋果不可。梨子別貪便宜用中國貢梨，香梨體積小價格高也得選它。奇異果也用貴價的黃色果肉的，可惜它有季節性……”
她還告訴我們，要打出好喝的水果汁，三個“不”一定要堅持。第一個是不用不新鮮的水果。第二是不加水。第三是不加糖。接過這一杯杯果汁，甜味果然不明顯，果味反而最搶。
“想要多一些甜味的話，可以自己添加糖液。糖液是我們自己煮的。不過，真正喜歡喝或懂得喝果汁的男女都不會在果汁裡加糖。因為，女的怕肥，男的怕甜嘛。”
自制優格乳
由於不少果汁用上優格乳（yogurt）搭配，王曼玲用的是自家培育優格乳，培育好的優格乳只能存放3天。“優格乳一定要在玻璃或陶瓷器裡培育安放，最忌碰上鋼鐵類盛器湯匙，一碰上就酸壞。這優格乳的菌種我們已培育了3年，一直小心保護。自制的優格乳比外頭賣的方便裝新鮮健康多了。這樣的優格乳才能和新鮮水果配合得天衣無縫嘛。”
看你喝了什麼好料
喝果汁增強免疫力，小孩都會說。果汁最常用上的蘿卜、木瓜、葡萄等，都是抗流感的最好配備。看看這些水果的“內容”。
蘿卜：富含維他命A及&B（beta）-胡蘿卜素，可維持上皮及黏膜細胞的健全，預防疾病。可防治感冒、抗流感和強化皮膚免疫力。
奇異果：富有維他命C，人體利用率高，能刺激干擾素的生成，增強免疫力，改善過敏的症狀。可防治感冒、舒緩氣喘症狀和防止過敏症狀復發。
優格乳（yogurt）：優格乳中的乳酸菌能幫助增加抗體生成，活化自然殺手細胞，抑制害菌，預防疾病。
木瓜：木瓜的類胡蘿卜素會在體內轉成維他命A，維護上皮與黏膜細胞健康，抵擋病毒入侵，它最能舒緩感冒的不適。
包菜：包菜所含的吲口朵，能使致病物質無毒化，縮小腫瘤，還能增強人體抵抗力。
葡萄：含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質。常吃葡萄可健腦、強心、利尿、開胃，使人強壯、耐風寒
1.芒果+蜜瓜+黃梨+草莓+蘋果+橙+蘿卜+優格乳+香草冰淇淋+包菜+葡萄+香蕉+苦瓜+桔子+大葉薄荷+蘋果+金瓜+牛油果+火龍果+甜菜根+蘆薈+檸檬+薔薇果=果然好喝
2.草莓+優格乳+香草冰淇淋自制的優格乳在上層，香草冰淇淋在下層，頂上有新鮮草莓和草莓干佐口，真的清涼好吃
3.芒果+優格乳＝芒果味濃厚，味道比常喝的芒果溫和。
蜜瓜+黃梨＝黃梨要煮熟打汁，味道更鮮甜也不澀口。蜜瓜加黃梨，也算新鮮搭配
4.草莓+黃梨+蘇打＝草莓味遮蓋了黃梨，再加蘇打味道。
香梨+優酪乳＝只能用貴價香梨，不能用平價貢梨，這香梨優酪乳挺特別
5.奇異果+蜜瓜＝甜美鮮香，喝下去彷彿能夠回春。
香蕉+葡萄＝熟透的香蕉加上葡萄，味道是斯文又禮貌
6.包菜+葡萄＝包菜可以打汁？可以的，加了葡萄，這杯白紫相間的蔬果汁，至少沒有怪味。
蘋果+橙+蘿卜＝3果的組合，應是最多人能接受的平實水果混合味道
7.教你做優格乳果汁
1. 把梨子切成塊狀
2. 倒半杯自制的新鮮優格乳，備用
3. 把切好的梨子和冰塊（12粒）放進果汁機裡絞拌
4.將優格乳倒入梨子和冰塊中
5.開動果汁機，打約2分鐘即可
Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.20
Wednesday, March 24, 2010
美甲小貼士
指甲會因抽煙或長時間使用深色指甲油而變色，可用檸檬來處理。每天用半個新鮮檸檬擦拭，連續擦上兩週即可除去污漬。
如果你認為短指甲方便，但在某些場合卻希望指甲看來修長些，可在塗指甲油時別塗滿整個指甲，兩邊留點空間，同時指甲油採用與膚色相近的色調。
要避免指甲邊緣發生斷裂，可用透明指甲油漆在指甲邊緣的下方，然後每隔一天修整一下。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.22
如果你認為短指甲方便，但在某些場合卻希望指甲看來修長些，可在塗指甲油時別塗滿整個指甲，兩邊留點空間，同時指甲油採用與膚色相近的色調。
要避免指甲邊緣發生斷裂，可用透明指甲油漆在指甲邊緣的下方，然後每隔一天修整一下。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.22
除銅銹法
銅器，特別是銅器食具生了銹，既有礙美觀，又容易發生食物中毒。
要除掉銅銹，可用160克細木屑、60克化石粉，240克麥麩子和在一起，倒入50克醋，調成漿糊一樣，塗在銅器上，風吹干後，銅銹就脫掉了。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.29
要除掉銅銹，可用160克細木屑、60克化石粉，240克麥麩子和在一起，倒入50克醋，調成漿糊一樣，塗在銅器上，風吹干後，銅銹就脫掉了。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.29
菜葉小蟲清除
市場上買到的葉類蔬菜上面往往有些小蟲子，這些小蟲不容易洗下來。可先用鹽水（一盆水中放半小匙鹽即可）浸泡一下，小蟲受到鹽的刺激，便很快和菜葉分開。
另外，鹽水的比重較大，小蟲和菜葉脫離開以後，便漂浮在水面上，很容易從盆中倒出。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.04
另外，鹽水的比重較大，小蟲和菜葉脫離開以後，便漂浮在水面上，很容易從盆中倒出。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.04
煎魚防粘鍋法
把鍋洗淨燒熱後，用一塊生薑把熱鍋擦一遍，然後再放油煎魚，皮就不會粘鍋底。
另外，煎魚前在鍋內噴上少許紅葡萄酒，然後放油煎，魚也不會粘鍋。
Source: 星洲日報／大都會‧2010.02.20
另外，煎魚前在鍋內噴上少許紅葡萄酒，然後放油煎，魚也不會粘鍋。
Source: 星洲日報／大都會‧2010.02.20
白酒治感冒
以白酒30克倒入碗內，用一小碟蘸酒刮前後胸及曲池穴下肢的鍋窩部位，直至皮膚發紅發熱為止；然後再喝一碗紅糖姜水，蓋好被子，不過一刻鐘便大汗淋漓，一次便可痊癒了。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.22
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.22
新鮮肉鑒別法
新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.23
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.23
注水肉鑒別法
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.26
Source : 星洲日報／大都會‧2010.02.26
治嘔吐妙方
* 補充水分，喝淡茶、果汁等液體亦可
* 補充電解質飲料、清湯、果汁或加糖加鹽流質
* 注意尿液顏色，過深表示水份補充不足
* 少喝冷飲，室溫或微熱的飲料較佳
* 食物力求清淡
Source : 星洲日報／大都會‧2010.03.18
* 補充電解質飲料、清湯、果汁或加糖加鹽流質
* 注意尿液顏色，過深表示水份補充不足
* 少喝冷飲，室溫或微熱的飲料較佳
* 食物力求清淡
Source : 星洲日報／大都會‧2010.03.18
減少乳糖攝取量
* 避免食用可能產生氣體食物，如豆類、花椰菜、甘藍菜芽、洋蔥、菜花、白麵包、白蘿蔔、香蕉等
* 纖維攝取應適度漸進，以免因快速增加纖維而引起的排氣不良
* 請教醫生使用成藥緩和脹氣
Source : 星洲日報／大都會‧2010.03.19
* 纖維攝取應適度漸進，以免因快速增加纖維而引起的排氣不良
* 請教醫生使用成藥緩和脹氣
Source : 星洲日報／大都會‧2010.03.19
沏茶最佳溫度
茶葉中的氨基酸對人體有好處，它在水溫60℃時就能溶解。維生素C在水溫70℃時就要受到破壞。
茶單寧和咖啡鹼在水溫70℃時就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過於苦澀了。
想保持茶葉中的營養、味道和香氣，沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間，一般是先將開水灌入暖瓶，而後再沏茶。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.08
茶單寧和咖啡鹼在水溫70℃時就逐漸溶解出來，若水溫過高，茶的味道就過於苦澀了。
想保持茶葉中的營養、味道和香氣，沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間，一般是先將開水灌入暖瓶，而後再沏茶。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.08
修復小竅門
牆壁塗鴉：牆壁被畫了字跡或塗鴉？用脫脂棉沾些牙膏，就可以輕而易舉地把灰泥壁或石膏上的蠟筆或鉛筆字跡或畫跡拭除。
→手錶劃紋：手錶蒙上細小劃紋，渾濁不清，可用少許牙膏塗於手錶的蒙面，用軟布反覆擦拭，即可將細小的劃紋除去。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.03.22
→手錶劃紋：手錶蒙上細小劃紋，渾濁不清，可用少許牙膏塗於手錶的蒙面，用軟布反覆擦拭，即可將細小的劃紋除去。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.03.22
Tiramisu
材料:
鲜奶油 280g
马斯卡邦起士250g
无糖可可粉 50g（适量即可，洒在表面用的）
冷开水 30ml（不用吉利丁就省略吧）
蛋黄 2个
咖啡酒 4大匙
意式浓缩咖啡 1大匙
细砂糖 40g
巧克力海绵蛋糕或手指饼干
吉利丁 6g（如果用杯子装就省略吧）（如果要做成蛋糕状要增加到10g）
做法:
1.取一个碗，倒入2大匙咖啡酒和1大匙意式浓咖啡混和调匀成为酒糖液备用（咖啡酒和浓缩咖啡的比例为2：1）。
2.将手指饼干放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用。
3.把吉利丁粉放一容器中，再加入30ml的冷开水泡十分钟后，隔热水将吉力丁溶化备用（边搅拌边溶化）。（装在杯子里就不要用吉利丁，这步骤省略。）
4.另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡邦起士后继续隔水搅拌匀至起士溶化。
5.再离火加入2大匙咖啡酒拌匀后（咖啡酒也可以不加，按照自已的口味就行了。），放回炉上，再熄火以余热隔水加温拌匀后，离开热水备用。
6.接著将已溶化的吉利丁液倒入芝士糊（不加吉利丁的就省略这一步骤），再隔冰块水搅拌降温，将动物性鲜奶油打到6分发左右，分两次加入冷却的芝士糊中，拌匀即可。
7.将起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一层刷上酒糖液的手指饼后，倒入起士糊至全满，再移入冰箱中冷藏至凝固，取出以小筛子筛上无糖可可粉即可完成
Source : http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba3010008n7.html
Hainanese Chicken Chop
Ingredients
•2 pieces boneless drumstick with skin, cleaned and dried well with absorbent paper kitchen towels
•2 eggs
•50g flour
•1/2 tsp soy sauce
•A dash of pepper
•A pinch of sugar
•1 potato, cut into wedges
•1 tomato, quartered
•1 big onion, cut into halves and sliced thinly
•50g button mushrooms
•50g mixed vegetables
•1 cup boiling stock
(A):
•1 tsp soy sauce
•Salt and pepper
•A dash of Worchestershire sauce
Seasoning:
•2 tsp soy sauce
•1/4 tsp pepper
•1/4 tsp sugar
•2 cm cinnamon stick (kayu manis)
•1 clove
•1/2 star anise (bunga lawang)
Method
Marinate chicken with (A) for two to three hours in the refrigerator or preferably overnight.
Dust chicken with tapioca flour and deep fry in medium hot oil till chicken turns a light golden brown. Dish out and drain on absorbent paper kitchen towels. Fry potato wedges till golden.
Brown 1 tbsp flour in 2 tbsp butter. Add boiling stock and seasoning. Put in button mushrooms, big onion and tomato. Simmer for five to 10 minutes till gravy is thick.
Pour gravy over chicken and add accompaniments.
Source : Recipe adapted from The Star online - Kuali, Malaysia Recipes
Wednesday, March 10, 2010
棄除腳臭
許多人有腳臭的困擾，在這裡有幾個方法，不彷試一試。
要穿鞋時拿少許茶葉直接放在鞋裡！
臉盆裡放溫水，將少許的茶葉放入，然後在把腳放入浸泡一會兒，這樣就沒異味了！
Source : 星洲日報／大都會‧2008.04.04
要穿鞋時拿少許茶葉直接放在鞋裡！
臉盆裡放溫水，將少許的茶葉放入，然後在把腳放入浸泡一會兒，這樣就沒異味了！
Source : 星洲日報／大都會‧2008.04.04
Friday, March 5, 2010
防止米生蟲
在米袋中間或兩頭各放幾瓣大蒜。
●用布或紙包些花椒放在盛米的容器內。
●平時要把存米的缸或桶清掃乾淨，以防止蟲蛹隱藏在內。
●一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。
●切忌將米放在陽光下暴曬。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.07
●用布或紙包些花椒放在盛米的容器內。
●平時要把存米的缸或桶清掃乾淨，以防止蟲蛹隱藏在內。
●一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。
●切忌將米放在陽光下暴曬。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.07
除書上墨跡
如果書本被墨水污染，可在該書頁下墊一張吸水紙，用20%的雙氧水溶液浸濕污斑，然後在書頁上在放一張吸水紙，上邊壓以重物，這樣墨水就會被雙氧水溶解吸收，乾後墨水跡也就自然消失了。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.04
Source : 星洲日報／大都會‧2010.01.04
服3種藥不宜喝熱水
消化類：如胃蛋白酶合劑、胰蛋白酶、多酶片、酵母片等，此類藥中的酶是活性蛋白質，通熱後即失去催化劑作用，達不到助消化的目的。
●維生素：維生素C屬水溶性制劑，通熱後易還原破壞而失去藥效。
●止咳糖漿類：此類糖漿為復方制劑，若用熱水沖服，會稀釋糖漿，降低粘稠度，不能形成保護性“薄膜”，將影響咳嗽的治療。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.12.18
●維生素：維生素C屬水溶性制劑，通熱後易還原破壞而失去藥效。
●止咳糖漿類：此類糖漿為復方制劑，若用熱水沖服，會稀釋糖漿，降低粘稠度，不能形成保護性“薄膜”，將影響咳嗽的治療。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.12.18
4種人不宜吃豆腐
1.豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，應慎食豆腐。
2.豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。
3.易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。
4.在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.12.09
2.豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象，則不宜食用。
3.易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。
4.在服用四環素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.12.09
延長日光燈管壽命
→減少開關次數。
→因為每次開關時，峰壓和電流都對燈管造成損害，相當於點亮幾個小時。
→在發現開燈時閃爍，就得更換新的啟動器。
→使用一段時間後將兩端調換過來再用。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.12.11
→因為每次開關時，峰壓和電流都對燈管造成損害，相當於點亮幾個小時。
→在發現開燈時閃爍，就得更換新的啟動器。
→使用一段時間後將兩端調換過來再用。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.12.11
Monday, March 1, 2010
小蘇打的妙用
小蘇打 (Baking soda) 除了可以做糕點外，它還有許多其他的用途。
●加強洗碗精的除油膩功能
用法：加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。
●清潔微波爐內部
用法：四杯水中加入四湯匙小蘇打，用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內部，擦完再用清水擦拭一遍。
●消除塑膠耐熱容器的異味
用法：平時可用海棉沾小蘇打粉來洗，對於較難消除的異味，再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫熱溶液即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2008.08.08
●加強洗碗精的除油膩功能
用法：加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。
●清潔微波爐內部
用法：四杯水中加入四湯匙小蘇打，用海棉沾小蘇打水去擦拭微波爐的內部，擦完再用清水擦拭一遍。
●消除塑膠耐熱容器的異味
用法：平時可用海棉沾小蘇打粉來洗，對於較難消除的異味，再將容器浸泡在四杯水加四湯匙小蘇打粉的溫熱溶液即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2008.08.08
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