馬鈴薯沙拉

材料A
去皮馬鈴薯（500克）
材料B
美乃滋（4大匙）
黃瓜去籽切碎（1小碗）
蘿卜碎（2大匙）
西芹碎（2大匙）
蒜蓉（1小匙）
鹽（少許）

做法
將材料A和B混合攪勻即可享用。

Source : Sinchew

金鎗魚貝形狀意大利麵沙拉

材料A
貝形意大利麵
材料B
去水金槍魚（1罐）
蘿卜碎（1小碗）
西芹粒（1小碗）
香葉（適量）
蒜頭（1小匙）

做法
將材料A和B攪勻即可享用

Source : Sinchew

自製意大利番茄醬料

材料A
空心意大利麵（200克）
材料B
蔥頭（2大粒）
蕃茄去籽切粒（600克）
番茄醬（1大罐）
西芹切粒（1小碗）
蘿卜切粒（1小碗）
蒜頭（2大匙）
鹽（適量）
材料C
雞肉（200克）
蘑菇片（100克）
大蔥（2大匙）

做法：
1.將材料A的蔥頭爆香加入已經剝皮的蕃茄炒5分鐘
2.然後倒入番茄醬、西芹粒、蘿卜粒和蒜頭，慢火燜煮20分鐘至30分鐘。
3.將材料B的大蔥爆香後加入雞肉和蘑菇


自制的意大利蕃茄醬料與外購的最大分別就是，吃起來時粒粒新鮮的番茄依然鮮甜多汁，蒜頭的味道也洋溢在整個口腔內，滋味給它滿分片炒熟，然後混入材料A中。

Source : Sinchew

銀杏朵朵

材料A
青豆粉 100克
糖粉 60克
低筋面粉 160克
冷牛油粒 120克
雞蛋 半粒

材料B
豆漿水 200毫升
糖 60克
蒟蒻粉 5克
表面
白果切半（蒸熟）200克
紅蔗里 6粒

做法
1.銀杏朵朵的原料包括青豆粉、糖粉、低筋面粉、冷牛油及雞蛋，另外還有豆漿水、糖及蒟蒻粉。
2.用手指把用料A打成面稠後才才入雞蛋。
3.拿取約3克的面稠放入模裡做皮，再以150度高溫烘
4.將糖及蒟蒻粉拌勻後倒入豆漿水煮至糖溶掉即可培約10分鐘
5.把稍微冷卻的豆漿水倒入已成型的皮
6.把白果或其他食材如玉蜀黍擺好後，可涂上一層果膠，讓顏色更漂亮及保持濕度

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09

桃花雙映

材料A
桃肉（打爛） 200克

材料A1
即溶蔗里粉 一大匙
糖 一大匙

材料B
香蘭葉汁 10克

材料C
鮮奶油 280克
乳酪 250克
注：打滑

材料D
魚膠粉 50克
即溶蔗里粉 20克
清水 300毫升
糖 350克

做法
1.把材料D煮溶后分成3份，再把材料A、B及C分別加入拌勻。
2.將材料A1拌勻後，倒入已拌勻的材料A，以小火煮到蔗里溶化即可。
3.拿出模型分3次倒入蔗里即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09

百香甜心

材料A
百香果 5粒
檸檬汁 30毫升

材料B
鉆石果凍粉 25克
糖 300克至350克
注：將材料拌勻。

用料
清水 700毫升

做法
1.取出百香果的果肉，拌入檸檬汁備用。
2.把700毫升的水煮沸，后倒入材料B。
3.煮到糖溶化，熄火。
4.將材料A倒入拌勻。
5.倒入小杯中待冷，然後放入雪柜冷凍，隔天即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09

蒜茸蒸魚

材料
魚（約700g） 1條
芫荽（切段） 1棵
蔥（切段） 1棵

汁料A（全部剁碎）
蒜米 100克
薑 30克
紅竦椒 1條
咸水梅（去籽） 4粒

汁料B
咸水梅汁 2大匙
酸梅醬 2大匙
味精 半小匙
酸柑汁半大匙
油 3大匙
玉蜀黍粉 半大匙

做法
1.首先，將汁料A加入汁料B拌勻。
2.魚洗淨后切“雙飛”放在碗中，淋入汁料，隔水大火蒸10分鐘，撒下芫荽蔥趁熱食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

長春甘露

材料A
半生熟木瓜（約600克） 1粒
干雪耳 15克
冰糖 200克
椰糖 30克
無花果 150克
水 2公升

材料B
包裝橙汁 600毫升

做法
1.首先，把干雪耳浸軟，去掉硬塊，洗淨，備用。
2.然后，把木瓜去皮去籽后，切角形。
3.將所有材料放入電子砂煲內，煮滾后再煲1小時半，最后加入材料B即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

豆醬炆雞

材料
甘榜雞（1.5公斤，斬塊） 1隻
香菇（浸軟） 10朵
鹽 1/2小匙
水 300毫升

調味料
冰糖 80克
黑醬油 1大匙
生抽 1大匙

材料A
小蔥 200克
蒜米（樁爛） 80克
豆醬 3大匙

做法
1.雞肉加鹽拌勻，醃15分鐘。
2.熱鍋加油100ml，將材料A爆香，加入冰糖和雞肉炒至香濃，再加黑醬油和生抽兜炒一會。
3.加入水和香菇，加鍋蓋炆約15分鐘至汁濃即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

三寶釀青瓜

材料
日本小青瓜（每條切約4段，挖空種籽） 2條
紅蘿卜碎 半大匙

材料A
肉碎 250克
蝦仁 130克
蔥（切碎） 1棵
蝦米（炸脆打碎） 20克

材料B
鹽 3/4小匙
糖 半小匙
胡椒粉 1小匙
麻油 1小匙
蛋白 1粒
玉蜀黍粉1小匙

調味料
蠔油 1大匙
麻油 1小匙
玉蜀黍粉（勾芡） 適量

做法
1.材料A加材料B攪至起膠，放入冰箱約30分鐘。
2.取出釀料釀入青瓜中並放上少許紅蘿卜碎，排在碗中，大火蒸約15分鐘。
3.將蒸好的青瓜汁倒入鍋中，加入蠔油和麻油煮滾后，加入芡汁淋回青瓜上，即可

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

海鮮鴛鴦豆腐

材料A
無糖豆漿600毫升
雞蛋 400毫升
鹽 半小匙
淡奶 150毫升

材料
日本豆腐（切成8小段，用油炸至金黃色） 2條
蔥（切粒） 1棵
姜茸 1小匙
蒜茸 1小匙
蝦仁 10隻
蛤蜊 300克

汁料（全部拌勻）
蠔油 1大匙
鹽 半小匙
胡椒粉 1/8小匙
味精 1/4小匙
糖 1小匙
紹酒 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1/4小匙
上湯 150毫升
玉蜀黍粉1/2大匙

做法
1.首先，把蛤蜊洗淨，用滾水煮一會。殼開后立刻取肉；蝦仁用滾水湯熟，留用。
2.把材料A攪勻，過濾倒入深碗中，用中火蒸約20分鐘至熟；將炸至金黃的日本豆腐排在上面。
3.起鍋入油，炒香姜茸和蒜茸，倒入蝦仁和汁料煮濃后，再加入蛤蜊拌勻，倒在豆腐上面，撒下蔥粒。
注意：蒸豆腐也可以只用雞蛋白或用全蛋，雞蛋去殼量400毫升就可

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

巧克力牛油果杯子蛋糕

巧克力牛油果杯子蛋糕 （16至17個杯子）

材料
高筋麵粉 …………………210克
可可粉 ……………………70克
烘焙粉 ……………………1茶匙
蘇打粉 ……………………3/4茶匙
鹽 …………………………少量
牛油果 ……………………1顆
白糖（沙糖） ……………110克
無糖豆漿 …………………300克
玉蜀黍油 …………………50克
香葉精 ……………………1茶匙

制作方法
1. 以180℃預熱烘爐。把麵粉、可可粉、烘焙粉、蘇打粉和鹽混合，再用篩子過濾。
2. 牛油果去皮，把果肉攪成糊狀。
3. 將白糖、豆漿、玉蜀黍油和香葉精攪拌至乳霜狀。
4. 把材料（2）加入材料（3）。
5. 加入牛油果糊攪拌均勻。
6. 將材料裝進布袋，再擠入杯模內，每份約杯子的三分之二，放進烘爐以180℃烘20至15分鐘。
7. 取出冷卻後倒入巧克力漿、碎彩糖粒、榛果粒、胡桃粒，可用草莓作點綴或裝飾。

Source :光明日報／副刊‧報導：包素菡‧2009.09.28

炸江魚仔餅

用料：普通麵粉150克
水150毫升
蔥1顆（切粒）
豆芽120克
江魚仔50克（用機器打碎）鹽11/2小匙

做法：1）把全部用料充份拌勻，放置休麵30分鐘。

2）燒熱油鍋，用湯匙舀滿已混合好的麵糊，放入熟油中，以中火炸至金黃色，取出瀝干油。待冷後可沾辣椒醬伴吃。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13

糯米飯糰

用料：（A）糯米30克―用干鍋炒至金黃色備用
（B）嫩椰絲―150克鹽―1/2小匙（兩者拌勻，蒸5分鐘備用）
（C）糯米200克、糖1大匙、鹽1/4小匙

做法：1）將C料的糯米洗淨，放飯鍋加入200毫升煮熟加入糖和鹽拌勻。

2）然後把熟糯米做成飯糰，沾上炒黃的糯米，再沾上B的椰絲即成。

注：吃糯米飯糰時，可以配上少許煎香的小咸魚，特別美味。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13

香濃粟米露

材料：玉蜀黍3條（用刀將玉蜀黍粒切割下來）
清水100毫升
雞蛋2粒
糖150克
濃椰汁300毫升
香蘭葉5片鹽1/2小匙（加薯粉2大匙和水4大匙拌勻）

做法：1）將清水和切好的玉蜀黍粒放入煲中煮滾，加入香蘭葉用小火煮30分鐘。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13

焦糖布丁

材料：

韓國幼砂糖400克牛奶800毫升蛋黃5粒魚膠粉30克水3湯匙

步驟：

1）把300克砂糖加水煮成焦糖，分別盛入5個小瓷碗內。

2）把牛奶、蛋黃、100克糖及魚膠粉攪勻，以中火煮至燙手。

3）過濾後倒入裝有焦糖的小瓷碗。

4）放入冰箱至凝固。

5）倒入小蝶中即可食用

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06

陳香川貝燉雪梨

材料：

廣東老陳皮1小片四川上等川貝20克水晶雪梨1粒水晶冰糖20克

步驟：

1）把雪梨去皮、去心。

2）將雪梨、川貝、陳皮、冰糖一起放入燉盅內。

3）放入蒸爐，以中火燉2小時即可

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06

椰香金瓜露

材料：

紅肉金瓜（南瓜）1個，重約1.5公斤泰國特級椰漿350毫升淡奶100毫升水晶冰糖300克沙谷少許水適量

步驟：

1）金瓜去皮、去籽，切成小片。

2）容器內放入金瓜、蓋過金瓜的水分、冰糖，一起煮成容狀。

3）用打蛋器將金瓜打成漿狀，加入淡奶、椰漿及沙谷一起打致均勻。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06

洋蔥四季豆煎蛋

材料：

雞蛋：3個（打散）
四季豆（鬼豆）：100克（切絲）
洋蔥：20克（切絲）
老薑：20克（切絲）

調味料：

鹽：1/2小匙
生抽：1小匙

做法：

1.燒熱麻油2大匙，炒香薑絲後加入洋蔥、四季豆和調味料，炒至轉色後，再加入蛋汁，弄平。

2.煎至兩面微黃色，即可上碟。

Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02

黃酒雞

材料：

甘榜雞：1隻（斬塊）
老薑：400克（切碎）
雞蛋：2個（打散）
黃酒∕糯米酒：700-900毫升
麻油：4大匙


步驟一：把薑用人手切碎，切記最好別用機器打碎，以免薑汁溢出
步驟二：準備好所有材料
步驟三：把鑊燒熱，倒入薑碎炒一會，然后加入麻油，把薑炒至金黃色後，分開2份
步驟四：把雞蛋倒入其中1份薑中，弄平，煎至金黃色，取出，放在碗中
步驟五：把雞倒入剩下的薑中，繼續把雞炒熟炒香。
步驟六：加入一半黃酒，炒至味道香濃後，再倒入剩下的黃酒煮至雞熟
步驟七：把炒好的酒雞取出，放在已煎好的薑蛋中，即可上桌


Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02

豬腳醋

材料：

豬腳：1隻（約1.5公斤，斬塊）
老薑：500克（去皮拍扁）
甜醋∕添丁甜醋：1.2公升
黑醋：750毫升
椰糖：40克
清水：750毫升
麻油：4大匙

做法：

1.把鑊燒熱加老薑烙乾，加入麻油炒至香濃，盛入瓦煲。

2.注入甜醋、黑醋、清水和椰糖，加蓋大火煮沸，改用小火煮20分鐘，離火靜放隔夜。

3.把豬腳用沸水汆燙過，瀝乾水份，放入已燒熱的鑊中，乾炒至微香。

4.盛起豬腳倒入薑醋中，加蓋煮約25分鐘，至豬腳夠軟即可吃用


Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02

薑蛋炒飯

材料：

白飯：200克
老薑：80克（切絲）
雞蛋：2個（打散）
麻油：2大匙
鹽：1/8小匙
生抽：3/4大匙

做法：

1.將鑊燒熱，加入薑絲炒一會，再加入麻油把薑絲炒至金黃色，加入雞蛋，炒香後弄散。

2.加入白飯和鹽，大火快手炒香，再加入生抽再炒一會即可。


Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02

薑酒蒸排骨

材料：

排骨：200克（斬塊）
薑：40克（剁碎）
薑酒：3大匙
黃酒：1大匙
鹽：1/2小匙
粟粉：1/2小匙

做法：

1.排骨洗淨，瀝乾水份，加入全部材料拌勻。

2.醃約1小時後，蒸15分鐘即可。

Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02

廣府雞酒

材料：

甘榜雞：1/2隻（斬塊）
冬菇：5朵（浸軟）
老薑：50克（切片）
木耳：10克（浸軟，切絲）
白米酒：100毫升
色酒：1大匙水：300毫升
生抽：1大匙

做法：

1.將鑊燒熱，加入麻油2大匙，下薑片炒香，加入雞塊炒至香濃。

2.加入冬菇、木耳和生抽，以大火炒香後，注入水煮滾，改用小火煮約15分鐘。

3.加白酒再煮滾，最後加入色酒即可吃用。

Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02