無椰漿仁當咖哩

材料A：
香茅 6支（打扁）
咖哩葉 4支
痲瘋柑葉 8片

材料B：
（全部切絲打爛）
香茅 5支（切片）
南薑 1小塊
辣椒干 2湯匙
薑 1小塊
黃薑 1小塊
小回香 酌量
咖哩葉 2支

材料C：
香紫 1條
八角 2朵
馬鈴薯 600克（切塊炸熟）
猴頭菇（或素羊肉） 酌量（切塊炸熟）

材料D：
椰渣 1個（慢火炒香呈巧克力色，再磨幼到出一點油，不可加水）
咖哩粉 半碗
有機冷壓純椰油 酌量
SCOTTISH HIGHLAND燕麥植物奶 半碗

做法:

1.準備好所有食材。
2.在鍋裡熱油，放入材料A炸至金黃色。
3.把材料C炸熟後備用。
4.把材料B放入機器打碎。
5.加入材料B，炒到香味出來，並在炒時加點鹽和糖。
6.加入咖哩粉，炒香後加入炸好的馬鈴薯和猴頭菇，炒時可逐漸加一點水，但不可一次放太多水。
7.加入痲瘋甘葉（一片斯成3片），炒香，再加入燕麥植物奶，繼續炒。
8.加入已磨好的椰渣，再加椰油，煮到汁水略乾即可。
9.香噴噴但辛辣刺激的仁當咖哩因不用椰漿，所以膽固醇不那麼高，配上糙米飯、雞蛋、黃瓜片和花生，就是一盤健康的“仿椰漿飯”

Source : 星洲日報／大都會‧2009.10.02