百變喝法‧充滿實驗趣味的果汁方程式

打果汁就像創作的方程式一樣，它有著1+1不等於2，2+2不等於4的道理。你不會知道，A+B的味道會不會因為再加C，而破壞它原有的美好味道。沒做過實驗，你也不會明白為何C加了D，口感出奇和諧。

設計一杯好喝的蔬果汁，就像烹調一道好吃的菜餚一樣，前後需要花心思，臨床實驗越多，效果則越好。從選擇新鮮蔬果、水果如何配搭，到用甚麼款式功能的果汁機，每一個環節都是實驗和學問的累積。

當我們對肆意擴散的A型流感從恐慌到無力時，身體還是要照顧的。這套《吃東西》採集回來的水果養生法，是實際的健康飲食生活導向。

大家可以在家學著做，也歡迎到有關店家邊喝邊學。

不要忘記，在這種年代，讓自己過健康生活已經不是一種時尚，而是一種自我責任了。喝鮮榨蔬果汁，難道還不是最簡單的健康大法？！

善變鮮果汁

不加水，不加糖，水果從冰箱和果箱取出，洗淨切件，拋進果汁機，卡拉卡拉一兩分鐘，一杯新鮮果汁出爐啦！水果種類變來變去，果汁味道轉來轉去，站在tutti frutti柜台前，眼看果汁機輕易就變出30幾種果汁花樣。

如果你認為，鮮果汁不就是蘋果加香蕉加草莓加葡萄……囉，只要隨便加任意添，都不會是問題。其實不。打果汁打了10年的tutti frutti主人王曼玲說：打果汁是有學問的！

那個時候
大家聽到都會皺眉頭

10年前tutti frutti設店，主人王曼玲已經設定好這是家主打健康蔬果汁兼賣餐點的小店。那個時候很少人，也很少店家會把果汁當成主打。不過，那個時候剛剛從日本回到檳城發展，在當地食肆打拚多年的王曼玲和丈夫，卻決定要走這條果汁路。

“十幾年前，日本人已經習慣在外頭餐廳喝果汁。那裡的果汁千變萬化，甚麼款式都有，非常有趣，也很健康。我和先生回來發展，一開始就想到要以水果汁做餐廳主打。這個堅持一直到現在都沒有變。”

開始那幾年，人們對多種水果拼湊的鮮果汁接受度不高。明知道這是鮮榨，有豐富維他命的飲料，但心裡頭的疑問還是很多。她那個時候被問得最多的是：我這樣喝不會拉肚子嗎？還沒吃飯，空腹喝果汁可以咩？即使香蕉加蘋果這麼保守的組合，這些人都會擔心會不會碰撞出奇怪的口味。

也有人大剌剌反諷，一杯果汁賣一斤水果的價格，不喝！

“好像現在很多人愛喝的西芹汁，很多年前我們已經在賣。但我們大力推荐時，大家都會皺緊眉頭，覺得把一棵未熟的蔬果打汁下肚，不瀉一定吐。當年興致勃勃設計的果汁種類，就這樣改來改去，直到顧客滿意為止。”

好喝的果汁
一定要用新鮮水果

這麼多年過去了，店裡的果汁款式換了多次，現在存留下來的，便是最長壽，最能讓人們接受的口味了。翻開餐單，tutti frutti用得最多的水果是葡萄、草莓、蘿卜、鮮橙和蘋果。這些水果具有很好的排毒功能，而且都是頂級新鮮貨。

“葡萄一定要選無籽的、草莓有埃及和美國的，金馬崙的也不錯。蘋果則一定要富士蘋果不可。梨子別貪便宜用中國貢梨，香梨體積小價格高也得選它。奇異果也用貴價的黃色果肉的，可惜它有季節性……”

她還告訴我們，要打出好喝的水果汁，三個“不”一定要堅持。第一個是不用不新鮮的水果。第二是不加水。第三是不加糖。接過這一杯杯果汁，甜味果然不明顯，果味反而最搶。

“想要多一些甜味的話，可以自己添加糖液。糖液是我們自己煮的。不過，真正喜歡喝或懂得喝果汁的男女都不會在果汁裡加糖。因為，女的怕肥，男的怕甜嘛。”

自制優格乳

由於不少果汁用上優格乳（yogurt）搭配，王曼玲用的是自家培育優格乳，培育好的優格乳只能存放3天。“優格乳一定要在玻璃或陶瓷器裡培育安放，最忌碰上鋼鐵類盛器湯匙，一碰上就酸壞。這優格乳的菌種我們已培育了3年，一直小心保護。自制的優格乳比外頭賣的方便裝新鮮健康多了。這樣的優格乳才能和新鮮水果配合得天衣無縫嘛。”

看你喝了什麼好料

喝果汁增強免疫力，小孩都會說。果汁最常用上的蘿卜、木瓜、葡萄等，都是抗流感的最好配備。看看這些水果的“內容”。

蘿卜：富含維他命A及&B（beta）-胡蘿卜素，可維持上皮及黏膜細胞的健全，預防疾病。可防治感冒、抗流感和強化皮膚免疫力。

奇異果：富有維他命C，人體利用率高，能刺激干擾素的生成，增強免疫力，改善過敏的症狀。可防治感冒、舒緩氣喘症狀和防止過敏症狀復發。

優格乳（yogurt）：優格乳中的乳酸菌能幫助增加抗體生成，活化自然殺手細胞，抑制害菌，預防疾病。

木瓜：木瓜的類胡蘿卜素會在體內轉成維他命A，維護上皮與黏膜細胞健康，抵擋病毒入侵，它最能舒緩感冒的不適。

包菜：包菜所含的吲口朵，能使致病物質無毒化，縮小腫瘤，還能增強人體抵抗力。

葡萄：含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質。常吃葡萄可健腦、強心、利尿、開胃，使人強壯、耐風寒

1.芒果+蜜瓜+黃梨+草莓+蘋果+橙+蘿卜+優格乳+香草冰淇淋+包菜+葡萄+香蕉+苦瓜+桔子+大葉薄荷+蘋果+金瓜+牛油果+火龍果+甜菜根+蘆薈+檸檬+薔薇果=果然好喝

2.草莓+優格乳+香草冰淇淋自制的優格乳在上層，香草冰淇淋在下層，頂上有新鮮草莓和草莓干佐口，真的清涼好吃

3.芒果+優格乳＝芒果味濃厚，味道比常喝的芒果溫和。
蜜瓜+黃梨＝黃梨要煮熟打汁，味道更鮮甜也不澀口。蜜瓜加黃梨，也算新鮮搭配

4.草莓+黃梨+蘇打＝草莓味遮蓋了黃梨，再加蘇打味道。
香梨+優酪乳＝只能用貴價香梨，不能用平價貢梨，這香梨優酪乳挺特別

5.奇異果+蜜瓜＝甜美鮮香，喝下去彷彿能夠回春。
香蕉+葡萄＝熟透的香蕉加上葡萄，味道是斯文又禮貌

6.包菜+葡萄＝包菜可以打汁？可以的，加了葡萄，這杯白紫相間的蔬果汁，至少沒有怪味。
蘋果+橙+蘿卜＝3果的組合，應是最多人能接受的平實水果混合味道

7.教你做優格乳果汁
1. 把梨子切成塊狀
2. 倒半杯自制的新鮮優格乳，備用
3. 把切好的梨子和冰塊（12粒）放進果汁機裡絞拌
4.將優格乳倒入梨子和冰塊中
5.開動果汁機，打約2分鐘即可

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.20